Le Tortine - Cupcakes blog

Cupcakes allo Strega

2012-03-07T15:04:00.000-08:00

E' la festa delle donne, concediamoci una dolce parentesi con le nostre amiche, uno di quei momenti in cui il taglia e cuci si fa fitto e irresistibile! Accantoniamo la solita torta alla mimosa e osiamo un po'... visto che siamo anche delle temibili streghette quando vogliamo: queste cupcakes allo Strega fanno proprio al caso nostro. La particolarità di questa ricetta è che il frosting è fatto di sola crema pasticcera, che si sposa benissimo con questo liquore.
Continua a leggere per scoprire la ricetta

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
130 gr di farina per dolci
25 gr di nocciole tritate finemente
25 gr di mandorle tritate finemente
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
un bicchierino di liquore Strega

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, le mandorle e le nocciole tritate finemente) e aggiungete il bicchierino di Strega.
Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Al termine della cottura, che ricordo è variabile a seconda del forno che usate (quindi occhio alla cottura e regolatevi sempre con il metodo dello stuzzicadenti), mettete le tortine ancora calde su una gratella e lascetele raffreddare completamente!
Inumidite la superficie delle cupcakes con del liquore Strega, servendovi di un pennello per dolci.

Crema pasticcera al limone

4 tuorli
4 cucchiai rasi di farina
100 gr di zucchero
300 ml di latte
una bustina di vanillina
la buccia grattugiata di due limoni

Unite tuorli e zucchero e formate un composto omogeneo. Aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre lentamente facendo molta attenzione a non creare grumi.
Appena la miscela risulterà liscia aggiungete il latte, la scorza grattugiata dei limoni e la bustina di vanillina e col fornello a fuoco basso portate a ebollizione senza smettere di mescolare.
Fate attenzione alla consistenza della crema, che dovrà risultare ben ferma.
Appena sarà pronta fatela raffreddare completamente (avendo cura di girarla ogni minuto per non far formare il velo) e mettetela in una sac à poche scegliendo il beccuccio che preferite.
Adesso potrete trattarla come un frosting e sbizzarrirvi sulle vostre tortine!

Buona Festa delle Donne da Liz!

Cupcakes alla Nutella

2012-02-26T08:16:00.000-08:00

Come avrà fatto a sfuggirmi per ben un anno e mezzo? Come ho osato non utilizzarla prima? Per ovviare a questo imperdonabile errore, eccole: le cupcakes alla Nutella! Una ricetta golosissima impreziosita da un ingrediente speciale: l'olio alla nocciola Pariani.
Continua a leggere per scoprire la ricetta...

Ingredienti per 10/12 cupcakes:

60 gr di burro a temperatura ambiente

10 ml di olio alla nocciola Pariani
150 gr di zucchero
130 gr di farina per dolci

20 gr di cacao amaro
2 uova
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, cacao), alternandoli con l'olio alla nocciola.

Il vostro impasto è pronto per essere infornato a 180 gradi per 15 minuti, riempite i pirottini per 3/4 e il gioco è fatto!

Ecco il risultato. Una bella cupcake "nocciolosa", pronta per accogliere un cuore di Nutella!

Con l'aiuto di una siringa da pasticcere dal beccuccio lungo, riempite le tortine con un po' di Nutella, scaldata leggermente al microonde per renderla più fluida.

Per il buttercream alla Nutella:

125 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini colmi di Nutella

Fate ammorbidire il burro e montatelo con le fruste elettriche. Quando sarà diventato cremoso, noterete che avrà aumentato il suo volume e risulterà più chiaro. Adesso aggiungete la Nutella, incorporatela al composto e proseguite con lo zucchero a velo, continuando a lavorare finchè non risulterà un composto omogeneo e vellutato.
Mettete il buttercream in una sac à poche, scegliete il beccuccio che preferite e fate un bel ricciolo sulle cupcakes. Completate la decorazione con una mezza nocciola.

Per questa ricetta non c'era niente di meglio che utilizzare l'olio di nocciole dell'azienda Pariani, che ha voluto omaggiare Le Tortine con questa deliziosa bottiglietta. L'olio, estratto a freddo, è una particolarità molto aromatica, che ha donato alle mie cupcakes un buonissimo aroma di nocciola, direi perfetto con la Nutella!

Queste cupcakes alla Nutella hanno la loro videoricetta sul nuovo canale Youtube de Le Tortine!

Questa ricetta partecipa al Contest "Dolci a Colazione" del blog Prezzemolino

Sushi Cupcakes

2012-02-18T14:02:00.000-08:00

E' Carnevaleeeeee!! Sicuramente avrete già scelto da cosa travestirvi e dovete sapere che anche Le Tortine indossano il loro costume di Carnevale ;-) Quest'anno si sono innamorate del Giappone e vogliono rendergli omaggio "indossando" i panni del Sushi!
Seguite attentamente la ricetta, non è difficile, richiede solo un pò di tempo in più del solito, qualche pallina di pasta di zucchero e marzapane da colorare e modellare, e in cambio avrete delle cupcakes di Carnevale originalissime, le Sushi Cupcakes!

Continua a leggere per scoprire la ricetta...

Step 1: preparate 12 cupcakes al cacao, (trovate la ricetta qui). Una volta raffreddate, con l'aiuto di un coltello senza denti affilato, "smussatele" lungo i bordi, per renderle cilindriche il più possibile.

Step 2: stendete (meglio se su di un tappetino antiaderente) una pallina di pasta di zucchero nera e fatene una sfoglia sottile: sarà la vostra alga nori!

Step 3: Tagliate delle strisce larghe quanto la cupcake e arrotolatele sulla striscia, in modo da farle sembrare il più possibile al rotolo di riso del sushi. (vedi foto)

Potete scegliere due modi per decorare la parte superiore: fate dei dischi di marzapane bianco larghi quanto la cupcake e posizionateli in modo che sembri una copertura di riso.
Secondo modo: potete ricoprire la superficie di piccole "uova di pesce"!

Step 4: Realizzate adesso il sushi con le uova di pesce, utilizzando del marzapane color arancio (se non lo trovate di questo colore, potrete realizzarlo tingendolo con del colorante liquido rosso e giallo, io ho fatto così!). Fatene delle palline e disponetele sulla superficie della cupcake, fino a coprirla interamente.

Step 5: Con del marzapane rosa (io l'ho trovato a Parigi), realizzate dei piccoli filetti di salmone, su cui cui farete dei piccoli intagli.

Step 6: Create le venature del pesce con altro parzapane bianco che modellerete a spaghetto, e come dalla foto infilatelo negli intagli. Ecco, così sembrerà vero!

Questi sono solo alcuni spunti per realizzare a casa delle sushi cupcakes, le varianti sono infinite, basta fare un giro su internet e cercare delle immagini del vero sushi... e poi scegliere il piatto che ci piace di più, per reinterpretarlo secondo i vostri gusti!

Buon Carnevale a tutti da Liz!

Questa ricetta partecipa al Contest Torte Decorate indetto da Chic Cake

San Valentino Sacher Cupcakes

2012-02-12T06:30:00.000-08:00

Siete ancora lì, indecise sul dolce da preparare per la cenetta romantica di San Valentino?

Oppure avete già scelto di preparare le cupcake di San Valentino e siete indecise sulla ricetta?

Non preoccupatevi, scegliete un must per il 14 febbraio: il cioccolato!

La ricetta di oggi è una variante della famosissima e golosissima Sacher torte, infatti ho sostituito la classica marmellata di albicocche con la marmellata di pere, che si sposa magistralmente col cioccolato fondente.

Continua a leggere per scoprire la ricetta...

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di farina per dolci

50 gr di cacao amaro
2 uova
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1/2 bicchiere d'acqua

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, cacao amaro, bicarbonato), alternandoli con l'acqua.

Prendete una teglia per muffin, imburratene le formine e infarinatele togliendo la farina in eccesso: in questo modo le tortine non si attaccheranno alla teglia. Se avete dei pirottini lisci in silicone potete usarli in sostituzione alla teglia, perchè per le nostre golose Sacher cupcakes non servono pirottini di carta!

Riempite le formine della teglia o i pirottini in silicone per 3/4 e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Al termine della cottura, che ricordo è variabile a seconda del forno che usate (quindi occhio alla cottura e regolatevi sempre con il metodo dello stuzzicadenti), mettete le tortine ancora calde su una gratella e lascetele raffreddare completamente! Se avete imburrato e infarinato la teglia, le tortine verranno via in un attimo!

Quando le vostre cupcakes saranno ben fredde, tagliatele a metà avendo cura di non romperle e spalmatevi uno strato di marmellata di pere, richiudete e ricoprite di marmellata anche la superficie (come in foto).

Tagliate a scagliette il cioccolato fondente, mettetelo in una terrina e scioglietelo lentamente a bagnomaria fino ad ottenere una crema fluida, con la quale andrete a "glassare" la parte superiore delle vostre tortine aiutandovi con una spatola. Non importa se qualche goccia di cioccolato scende lungo la cup...anzi!
Questo è il risultato, una golosissima cupcake al cucchiaio, che potete abbinare ad un buon bicchierino di secco, come whisky, cognac, bourbon e brandy, oppure dello schnaps alla pera.

Secondo me è una ricetta afrodisiaca...provatela ;-)
Buon San Valentino da Liz!

Questa ricetta partecipa al contest di In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, “Il Mio Saper Fare”

Valentine cookies cupcakes

2012-02-05T13:06:00.000-08:00

Ecco un bel modo per stupire la vostra dolce (niente di più vero in questo caso) metà!

Le cupcakes di San Valentino quest'anno sono sormontate da un golosissimo biscotto "stained glass", ovvero da una piccola e ghiotta "vetrata" di zucchero.

Non fatevi ingannare dal nome arzigogolato, è più semplice di quanto sembra. Certo, dovrete impiegarci un po' di tempo in più, ma per il vostro amore questo ed altro...vero? ;-)

Continua a leggere per scoprire la ricetta...

Per i biscotti:

150 gr di farina

50 gr di burro

50 gr di zucchero

1/4 di bustina di lievito per dolci

1 uovo

buccia grattugiata di mezzo limone

Lavorate tutti gli ingredienti finchè non otterrete un impasto liscio e compatto. Formate un salsicciotto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un'ora in frigo. Stendetelo col mattarello e ricavate, con l'aiuto di due tagliapasta a forma di cuore, uno più grande e l'altro più piccolo, le forme che vedete in foto. Ho lavorato l'impasto su uno speciale tappetino in silicone Silimat offertomi da Happyflex, che non fa attaccare la pasta e può anche entrare in forno. Se non ne possedete uno, foderate una teglia da forno dai bordi molto bassi con della carta da forno.

Tritate servendovi di un tritatutto 3 lecca lecca di colore rosso (gusto fragola, ciliegia, etc), io avevo dei lecca lecca di vari gusti, quindi la "vetrata" è venuta color caramello, ma rossa avrebbe reso meglio! Con un cucchiaino, riempite il cuore centrale con la granella ottenuta e infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Preparate ora le cupcakes, con un classico impasto Red Velvet, trovate la ricetta qui.

Per questa ricetta ho usato l'utilissima teglia da muffin Guardini della nuova linea Keramia.

Quando le vostre tortine saranno pronte, lasciatele raffreddare su una gratella e preparate un butter cream.

Per il butter cream:

125 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero a velo

Fate ammorbidire il burro e montatelo con le fruste elettriche, quando sarà diventato cremoso, noterete che avrà aumentato il suo volume e risulterà più chiaro. Adesso aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare finchè non risulterà un composto omogeneo e vellutato. Mettetene da parte un cucchiaino abbondante, che vi servirà come collante per unire i biscotti agli stecchini da spiedino.

Tagliate a metà gli stecchini e lasciateli in ammollo con poca acqua e del colorante alimentare rosso per un'ora: questo procedimento servirà a tingere il legno. Asciugateli con della carta assorbente, posizionateli come da foto e lasciateli indurire in freezer per un quarto d'ora.

Nel frattempo scegliete il beccuccio che preferite e fate un bel ricciolo di butter cream sulle vostre cupcakes. Decoratele con degli zuccherini a forma di cuore, togliete dal freezer i biscotti e conficcateli al centro delle vostre tortine. Servitele subito, per non rischiare un ammorbidimento eccessivo del vostro "collante" che altrimenti farebbe cadere il vostro biscotto (occhio eh!)

Il risultato sarà una bellissima cupcakes che colpirà dritto al cuore la persona che amate!

Buon San Valentino da Liz!

The Versatile Blogger Award 2012

2012-01-29T14:09:00.000-08:00

Grazie infinite a Vanity make-up per avermi conferito il primo award del 2012! E' una buona occasione per dare visibilità a 7 blog che ritengo degni di nota per la loro versatilità...dopo averci pensato un pò ecco il responso della sibilla Liz.

Date un'occhiata ai meritatissimi frutti della spremitura delle mie meningi e ci vediamo presto, nuove ricette bollono in pentola ;-)

1. (S)cene da film
2. Vaniglia, zenzero e cannella
3. Profumo di cose buone
4. La cucina di Gigì
5. La fenice candita
6. Kitchen4happyness
7. Marinora in cucina

Cupcakes datteri e marzapane

2012-01-21T07:30:00.000-08:00

Una ricetta particolare e golosa che lessi qualche tempo fa su una vecchia rivista di cucina "rubata" a mia nonna (eh, si...sono stata io a decimare la tua collezione, scusa ma è per un'ottima causa!), e dato che i datteri sono di stagione, approfittiamone e rincariamo la dose farcendoli con un cuore di marzapane. Questo marzapane rosa è un acquisto parigino, ma si può tranquillamente realizzare a casa con del comune colorante alimentare.

Scopri la ricetta continuando a leggere...

Ingredienti per 15 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero

150 gr di farina per dolci100 gr di mandorle tritate finemente
2 uova
15 datteri
50 gr di marzapane
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, mandorle tritate finemente), alternandoli col latte.
Snocciolate i datteri, tagliate il marzapane in pezzi della stessa grandezza e infilateli nei datteri al posto del nocciolo. Così facendo avrete un bel dattero al marzapane da inserire al centro dell'impasto (potete anche usarne mezzo se vi sembra troppo!).

Questo è l'impasto coi datteri al marzapane, pronto per essere infornato a 170 gradi per 15 minuti nella sua bellissima teglia Guardini rivestita in ceramica!

Al termine della cottura, che ricordo è variabile a seconda del forno che usate (quindi occhio alla cottura e regolatevi sempre con il metodo dello stuzzicadenti), mettete le tortine ancora calde su una gratella e lascetele raffreddare completamente.

Ecco il risultato.

Ed ora bisogna preparare il frosting!

Frosting alla mandorla:

75 gr di burro fresco di frigo

80 gr di Philadelphia fresco di frigo (ovvero un panetto)

125 di zucchero a velo
qualche goccia di aroma alla mandorla oppure 1 cucchiaio di liquore all'Amaretto

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo e dopo un po' l'aroma alla mandorla o il cucchiaio di liquore all'Amaretto.
Lasciate raffreddare in frigo per circa un'ora e preparatevi a decorare!
Usate una sac à poche col beccuccio che preferite e fate un bel ricciolo sulle vostre cupcakes, ma non dimenticatevi del tocco finale!
Farcite altri 6 datteri col marzapane, tagliateli a rondelle e mettetene una su ogni cupcakes, se avete usato del marzapane colorato l'effetto sarà ancora più invitante!

Potete servirle in qualunque momento, ma se scegliete di farlo col tè delle 5 potete optare per un tè nero, mettendo nella tazza durante l'infusione, due o tre mandorle tostate.
Un abbraccio, Liz!

Cupcakes paradiso al cedro

2012-01-15T07:37:00.000-08:00

Un regalo va sempre onorato. Se si tratta di un regalo graditissimo e di prodotti naturali, meglio ancora!

Pensate che questi bellissimi cedri vengono direttamente da Santa Maria del Cedro, un paese che si trova sulla costa tirrenica tra Scalea e Diamante. Qui, da sempre, si coltivano le più pregiate varietà di cedro e un bell'assaggino è passato anche da Le Tortine, grazie mamma!

Ho pensato che il modo migliore per esaltare questa bontà fosse preparare una sofficissima cupcake paradiso, con tanto di crema pasticcera...al cedro naturalmente!

Continua a leggere per vedere la ricetta...

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

75 gr di farina per dolci Molini Rosignoli
75 gr di fecola di patate
4 tuorli
1 cedro di media grandezza
2 albumi montati a neve ferma
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandoli bene, i tuorli e la buccia grattugiata di un cedro. Aggiungete gli ingredienti secchi, che avrete unito in una ciotola, un po' alla volta (farina, fecola di patate, vanillina, sale e lievito) e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Ora incorporate gli albumi montati, avendo cura di amalgamarli all'impasto senza schiacciare troppo il bianco (altrimenti smonta) e con movimenti dal basso verso l'alto.
Mettete l'impasto nei pirottini, riempiteli per 3/4 e informateli nel forno già caldo a 170° per 15 minuti. Controllatene però la cottura con uno stuzzicadente e mettete le cupcakes a raffreddare su una gratella.

Preparate ora una crema pasticcera (trovate la ricetta qui), sostituendo il limone al cedro, mettetela in una siringa da pasticcere col beccuccio lungo, infilate il beccuccio al centro della tortina e riempitela con un po' di crema.
Per l'occasione ho voluto provare la crema pasticcera pronta del Molino Chiavazza: basta aggiungere un po' di latte e il gioco è fatto, senza mettere sul fuoco.
Terminate la decorazione con un limoncino di zucchero che coprirà il foro della tortina e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Le vostre cupcakes sono pronte, servitele cona tazza di tè Earl Grey della Twinings (quale abbinamento migliore!) e avrete completato l'opera!

E adesso un regalo per tutti voi..

Ciao da Liz!

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Cake Pops glassati

2012-01-08T05:31:00.000-08:00

Alto tradimento!!!!! Questa non è una ricetta di cupcakes!!!

Provate ad immaginare la difficoltà che avrebbe avuto la Befana nel mettere una cupcake nella calza! C'è da badare che non si schiacci, che non si rovini il frosting...insomma, ci voleva un'idea dolce che potesse essere impacchettata senza rischi; pena: un sacco di carbone!

Allora ho colto al volo l'occasione per preparare dei deliziosi Cake Pops, e devo confessarvi che non vedevo l'ora di cimentarmi con queste piccole delizie!

Continua a leggere per scoprire la ricetta

Il procedimento è abbastanza semplice:

Step 1: preparate un pan di spagna al cioccolato, (trovate la ricetta qui). Io ho approfittato del preparato pronto della ditta Guerra.

Step 2: quando il pan di spagna sarà pronto e totalmente raffreddato, sbriciolatelo finemente con le mani in una ciotola capiente.

Step 3: preparate il frosting al burro nel seguente modo.

Fate ammorbidire 50 gr di burro e montatelo con le fruste elettriche, quando sarà diventato cremoso, aggiungete 100 gr di zucchero a velo e continuate a lavorare finchè non risulterà un composto omogeneo. Mettetene da parte un cucchiaino abbondante, che vi servirà in seguito (step 6).

Step 4: unite il frosting al pan di spagna sbriciolato e lavorate con un cucchiaio di legno finchè non risulterà pastoso e modellabile.

Step 5: stendete un foglio di carta da forno sulla vostra superficie di lavoro e ricavate dall'impasto, lavorandolo con le mani, delle palline di uguale grandezza.

Step 6: private della parte appuntita alcuni stecchi da spiedino, intingetene la punta nel frosting che avete tenuto da parte e conficcatene uno in ogni pallina, come vedete dalla foto. Adesso lasciate raffreddare in freezer per 15 minuti.

Step 7: ora è arrivato il momento di preparare le glasse colorate. Mettete in un pentolino, a fiamma leggera, lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua e 3 o 4 gocce di succo di limone e mescolate fino a quando la cremina diventa densa e vellutata.

Step 8: adesso la glassa bianca è pronta! Per colorarla trasferita in ciotoline alte e aggiungete il colorante in polvere. Io ne ho lasciata un po' bianca, e il resto l'ho colorata di rosso, verde e giallo. Immergete i cake pops nella glassa e ruotate bene, in modo da far uniformare lo strato colorato sulla loro superficie. Ci sarà bisogno di fare una "seconda passata", in modo da rafforzare il colore: fatelo quando il primo strato sarà raffreddato.

Step 9: fate asciugare i cake pops in posizione verticale. Come fare? Io ho usato un metodo semplicissimo: li ho conficcati in una pagnotta di pane! ;o)

Step 10: mettete i cake pops ormai rappresi in frigo per un quarto d'ora...e preparatevi a servirli!

Ovviamente per la copertura avete la massima libertà, potete anche sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente o bianco e decorare con gli zuccherini che preferite.

Ecco il risultato finale, invitante vero? Se avete dei bambini, farete la loro felicità!

Oggi parliamo di una nuova azienda alimentare con la quale il blog Le Tortine ha instaurato una collaborazione: l'azienda Guerra, che si occupa di preparati surgelati per pasticceria. Abbiamo avuto modo di provare la Choco Tort, una base per torta al cioccolato commercializzata direttamente in una comodissima sac-à-poche. Con la torta al cioccolato Guerra abbiamo realizzato i cake pops di oggi: il risultato è stato molto soddisfacente!
Assieme alla Choco Tort, l'azienda Guerra ha voluto omaggiarci di una sac-à-poche di panna cotta, che proveremo quanto prima!

Cupcakes alla papaya

2012-01-02T08:55:00.000-08:00

BUON ANNOOOOOOO! Abbiamo trascorso insieme un altro anno, e in barba ai Maya ci apprestiamo ad azzannare anche il 2012! Con la complicità del Capodanno si trova in giro un sacco di frutta esotica e ho deciso di cimentarmi con la papaya, un frutto dalla polpa soda e non troppo dolce, ideale anche per insalate particolari (provatela con finocchio e pompelmo rosa da affiancare ad un cocktail di gamberi!). In questa ricetta ho deciso di abbinarla allo yogurt bianco...non male!

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Ecco la nostra protagonista in una posa piuttosto invitante!

Ingredienti per 15 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero

180 gr di Farina per dolci Molini Rosignoli

20 gr di Amizea (amido di mais) Molino Chiavazza
2 uova

1/2 papaya privata dei semi e tagliata a dadini

un vasetto di yogurt bianco compatto

1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, amido di mais).

Terminate con lo yogurt bianco e la papaya a dadini e mescolate a mano per non schiacciarla

Nel frattempo preparate un frosting al Philadelphia semplice (trovate la ricetta qui e non mettete il colorante).

Lasciate raffreddare in frigo per circa un'ora e preparatevi a decorare!

Dato che siamo in tempo di Capodanno ho usato degli zuccherini color oro e argento terminando con una julienne di papaya candita!

Ovviamente servitele con bel calice di spumante fresco, oppure (crepi l'avarizia!) un calice di Champagne!

Augurissimi da Liz!

Xmas Cupcakes 2011: Babbo Natale

2011-12-27T13:35:00.000-08:00

Ecco le cupcakes che ho preparato per il pranzo di Natale! Invece del solito red velvet, mi sono lanciata in una variante "choco velvet" abbondando col cacao e vestendola a festa! ;-)

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Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

180 gr di farina "00" Molini Pivetti2 uova
20 gr di cacao amaro

una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

1/2 bicchiere di latticello (latte + un cucchiaio di succo di limone)

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi un po' alla volta (farina, il cacao, bicarbonato, sale e lievito), alternandoli con il latticello, che potete realizzare aggiungendo al latte un cucchiaio di succo di limone e lascandolo riposare per 10 minuti.

Mettete l'impasto nei pirottini, riempiteli per 3/4 e informateli nel forno già caldo a 170° per 15 minuti. Controllatene però la cottura con uno stuzzicadente e mettete le cupcakes a raffreddare su una gratella.

Frosting e decorazione:

125 gr di burro fresco di frigo

250 gr di Philadelphia fresco di frigo

125 di zucchero a velo

1 bustina di colorante alimentare di colore rosso in polvere
panna montata (io ho usato una panna senza zucchero)

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo e dopo un po' il colorante rosso.
Lasciate raffreddare in frigo per circa un'ora e preparatevi a decorare!
Per realizzare il cappello di Babbo Natale usate una sac à poche con beccuccio circolare, facendo una grossa goccia al centro della cupcake.
Passiamo a realizzare la pelliccia bianca intorno al cappello e il pon pon sulla punta: riempite di panna appena montata una siringa da pasticcere con punta piccola a stella, e con molta pazienza e cercando di essere molto precise, create tante piccole stelle, l'una accanto all'altra intorno al bordo cappello.
Fate attenzione a non pingere troppo la siringa, le stelle devono essere solo dei piccoli tocchi.
Concludiamo col pon pon e le vostre cupcake "travestite" da Babbo Natale sono pronte!

AUGURI A TUTTI DA LIZ!

Sono felicissima di annunciare che il blog Le Tortine ha iniziato una nuova collaborazione con la Guardini, azienda italiana che produce utensili a noi sperimentatrici in cucina davvero molto utili! Proprio per Le Tortine, che si occupa esclusivamente di cupcakes, la Guardini ha voluto farci provare la sua teglia antiaderente per 12 cupcakes e alcuni stampi in silicone di diverse forme (fiore, cuore e muffin), molto comodi e versatili! Inoltre, per questa ricetta delle Xmas Cupcakes 2011 ho provato la nuova teglia da muffin/cupcakes rivestita di ceramica: il risultato è stato ottimo e la cottura uniforme.
Infine, il set prevedeva un vassoio per dolci al cucchiaio, il Crème-à-Porter, dal design anni '70 (lo proverò sicuramente!) e una serie di coloratissimi micro pirottini per bon bon!

Questa ricetta partecipa al Contest Sweet Xmas del blog Zucchero in Festa

Natale 2011: Gingerbread Cupcakes

2011-12-20T06:40:00.000-08:00

Lo sentiamo, è arrivato!!! E' Natale!!! Siamo alle prese con pacchi e pacchetti, file ai banchi dei supermercati, liste della spesa e letterine a Babbo Natale. Fermiamo lo stress e concediamoci un po' di tempo per pasticciare (sotto Natale è ancora più bello!), magari con questa ricetta, la Gingerbread Cupcake, riveduta e adattata per le Tortine. Abbiamo messo da parte il frosting e ci siamo tuffati nelle spezie!

Continua a leggere per scoprire la ricetta...

Ed ecco il protagonista di questa ricetta: lo zenzero!

Ingredienti per 12 cupcakes:

75 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
150 gr di Farina "00" Molini Pivetti
25 gr di Amizea (amido di mais) Molino Chiavazza
2 uova
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi di garofano pestati
1 spolverata abbondante di noce moscata
1 cucchiaino colmo di miele di castagno
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, amido di mais, spezie).
Terminate col miele e fate amalgamare il tutto.
Ora l'impasto è pronto, non vi resta che riempire per 3/4 i pirottini e infornare a 170° per 15 minuti.
Al termine della cottura, che ricordo è variabile a seconda del forno che usate (quindi occhio alla ottura e regolatevi sempre con il metodo dello stuzzicadenti), mettete le tortine ancora calde su una gratella e lascetele raffreddare completamente.

Glassa allo zenzero:

125 gr di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
12 cubetti di zenzero candito
zuccherini

Mettete in un pentolino, a fiamma leggera, lo zucchero a velo, lo zenzero in polvere, e i cucchiai d'aqua e mescolate fino a quando la cremina diventa densa e vellutata.
Spegnete la fiamma e prima che la glassa si raffreddi immergetevi una per una le cupcakes, tenendole dal pirottino, facendo in modo che la glassa si distribuisca uniformemente.
La glassa si solidificherà subito formando sulla tortina una crosticina zuccherosa.
Decoriamo aggiungendo al centro un cubetto di zenzero candito (assaggiateli, sono buonissimi!) e secondo il vostro estro gli zuccherini (io ho usato quelli a forma di cristallo di neve disponendoli a croce). Se volete creare un effetto ancora più natalizio, spolverizzate le vostre cupcakes con uno strato leggero di zucchero a velo: sembrerà una dolce nevicata!

Ecco il risultato! Buon Natale e buoni pasticci a tutte/i da Liz!

Con questa ricetta partecipo al Contest "E tu a Natale che dolce fai?"
indetto dal blog Panna Cioccolato e Fantasia

Cupcakes tè alla menta

2011-12-13T08:01:00.000-08:00

Questa settimana vi propongo le cupcakes ideali per le cinque del pomeriggio, da gustare con un buon tè caldo che esorcizza il freddo e la pioggia. Ho voluto dare a queste tortine un design un po' "sciccoso", provando a mettere il frosting con l'aiuto della spatola al posto della solita sac à poche.

Continua a leggere per scoprire la ricetta...

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

150 gr di farina "00" di semola di grano tenero del Molino Chiavazza

2 uova

una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

1 bustina di "Intense Premium Tea" della Twinings, più un'altra bustina da tenere in infusione in

due tazzine da caffè di acqua bollente

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi un po' alla volta (farina, il contenuto di una bustina di tè, bicarbonato, sale e lievito), alternandoli con le due tazzine di tè intiepidito.

Frosting e decorazione:

75 gr di burro fresco di frigo

125 gr di Philadelphia fresco di frigo

125 di zucchero a velo vanigliato

Zucchero alla menta di Essenzialmenta

12 foglioline di menta fresca

colorante alimentare verde in polvere

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo e dopo un po' un pizzico di colorante verde (la quantità di colorante la decidete voi in base all'intensità che preferite).

Adesso è arrivato il momento di cimentarci con la spatola: prendete un po' di frosting sulla punta della spatola e adagiatelo sulla cupcake: muovendo con cura la spatola su e giù, farete adagiare il frosting sulla superficie della tortina. Giocate con movimenti circolari e provate a dare una forma omogenea alla crema.

Ora decorate con una fogliolina di menta fresca (la menta che ho sul balcone e che credevo seccata per l'inverno, mi ha sorpresa qualche giorno fa con dei piccoli germogli, che mi sembravano speciali per dare un tocco in più a questa cup).

E ora il tocco finale che rende particolare questa ricetta: lo zucchero alla menta!

Raccoglietene un po' in un piattino e poggiatevi le cupcakes una alla volta dalla parte del bordo: lo zucchero si appiccicherà al frosting e "vestirà" le vostre tortine con un anello di zucchero che le circonda!

Questo è il risultato finale, buon tè delle cinque da Liz!

Da oggi questo blog collabora con due aziende che producono cose buonissime: Twinings ed Essenzialmenta. Proprio questi due nuovi partner de Le Tortine mi hanno ispirato la ricetta di queste cupcakes al tè alla menta.
Vorrei ringraziare la Twinings per avermi fatto assaggiare il suo mitico Earl Grey (d'inverno sono Earl Grey addicted), un profumatissimo infuso al Ribes Nero, Ginseng e Vaniglia e soprattutto il nuovo Intense Premium Tea, un tè classico dal sapore deciso, ideale al mattino per aiutare corpo e mente a svegliarsi. L'ho usato per questa ricetta e ha donato all'impasto un restrogusto molto aromatico. Grazie Twinings anche per il comodissimo grembiule, molto cool!

La seconda azienda che ha creduto ne Le Tortine è Essenzialmenta, che ha sede a Pancalieri (To), "Capitale della menta". I prodotti Essenzialmenta sono ricavati dalla Piperita, considerata la specie di menta più buona al mondo, e spaziano dallo sciroppo di menta senza aromi nè coloranti artificiali (lo vedete dalla foto, non è verde come quelli dei supermercati) alla menta secca, dallo zucchero alla menta (quello che ho usato nella ricetta di oggi) alla menta glaciale, per finire con l'olio essenziale e l'alcool alla menta. Grazie ad Essenzialmenta ho scoperto un mondo aromatico, saporito e sano come quello della menta! Ah, se passate da Pancalieri non potete non visitare il Museo della Menta e delle Piante Officinali.

Questa ricetta partecipa al Contest di ArabaFelice in Cucina "Marthellati!" nella sezione cupcakes

Cupcakes ai fichi imbottiti

2011-12-04T03:10:00.001-08:00

Dicembre è iniziato da pochissimo, ma abbiamo già voglia di tuffarci nei profumi e nei sapori del Natale, come darvi torto...anch'io non vedo l'ora!
Per la ricetta che dà il via al countdown per le feste ho scelto di far incontrare le americanissime cupcakes con una specialità tutta calabrese, i fichi imbottiti, che sono una golosità tipica delle feste di Natale. Nei fichi imbottiti di solito si usano le noci, ma nel mio caso ho usato una variante con la mandorla. Pronte per la ricetta?

Ingredienti per 12 cupcakes:

75 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
150 gr di Farina 00 di grano tenero del Molino Chiavazza
7 gherigli di noce finemente tritati
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 punta di cucchiaino di caffè in polvere
2 cucchiaini di miele millefiori
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 2 mandarini
2 gocce di aroma di anice (mi raccomando solo 2, l'aroma concentrato è molto forte)
6 fichi imbottiti tagliati a metà nel senso della lunghezza

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungete le uova, incorporandole una alla volta e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, bicarbonato, cannella, caffè).
Fate amalgamare il tutto e unite al composto le noci tritate, il miele, l'aroma di anice (2 gocce) e la buccia grattugiata dei mandarini. Ora l'impasto è pronto, non vi resta che riempire per 3/4 i pirottini e aggiungere, proprio nel centro, il nostro mezzo fico imbottito. Lievitando, l'impasto lo coprirà e lo ritroveremo al centro della nostra tortina, come potete vedere nella foto. Infornate a 170° per 15 minuti.

Frosting al fico:

75 gr di burro

125 gr di Philadelphia

125 di zucchero a velo
2 cucchiai di marmellata di fichi
6 fichi imbottiti tagliati a metà nel senso della lunghezza

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare incorporando lo zucchero a velo, e proseguite aggiungendo la marmellata di fichi. Ricordate che per avere un frosting consistente è bene usare burro e Philadephia freddi, NON a temperatura ambiente! Lasciate il frosting un'ora in frigo e scegliete il beccuccio da inserire nella sac à poche, fate un bel ricciolo sulle vostre tortine quando saranno raffreddate e decorate con il mezzo fico.
Ora le vostre cupcakes sono pronte e sono perfette al pomeriggio con un bel tè nero forte.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Merry XMas Merry Food" dei blog Diario della mia Cucina
e Greta's Corner

Un saluto da Liz

Best Design Cupcakes Contest: ecco i vincitori

2011-11-27T11:07:00.001-08:00

Come promesso, siamo giunti ad un fatidico momento: ecco i vincitori del Primo Best Design Cupcakes Contest!

Avete partecipato in tantissimi, e molte delle cupcake inviate erano così belle che ho avuto serie difficoltà a decretare i vincitori, ma ogni gioco ha le sue regole, che vanno rispettate, è questo il bello!

Come sapete, il vincitore assoluto è stato scelto dalla sottoscritta, il secondo lo abbiamo fatto scegliere a voi su Facebook e il terzo è stato estratto a sorte (ho scopeto il sito Random.org che offre proprio questo servizio)...ma mi sto perdendo in chiacchiere e sarete già saltati alle foto per sbirciare i vincitori!!! ;-)

E' con immenso piacere che vi presento la cupcake che si aggiudica il primo posto: Blackberry Cupcakes di Alessia Toniato.

Motivazioni della "giuria": la cupcake ha un design semplice ma accattivante, appare fresca, polposa e invitante. Inoltre la foto, dal taglio molto professionale, esalta la sodezza del frosting e la straordinaria purezza della frutta usata come topper, senza l'aggiunta di alcun fronzolo.

Ad Alessia, oltre alla confezione di cioccolato plastico e il calendario Le Tortine 2012 (che conterrà anche la sua ricetta), vanno i miei complimenti per una meritata vittoria!

Passiamo alla seconda classificata: con ben 234 "mi piace" vincono le Cupcakes Fiori di Granoturco di Martha Garcia Pelayo, che si porta a casa lo spargi zucchero/cacao in acciaio inox e il calendario Le Tortine 2012 (che conterrà anche la sua ricetta) e i miei complimenti per il grande successo che ha avuto su Facebook!

Il terzo posto, sorteggiato su 51 ricette, se lo aggiudica la bella Red Velvet di Cake Show, che vince il set di tagliapasta a forma di margherita e la pubblicazione della foto con ricetta nel calendario Le Tortine 2012 ! Complimenti, brava e fortunata!

La vera sorpresa è che non abbiamo ancora finito: vi avevo già detto prima che la scelta è stata dura, e così ho pensato a due menzioni speciali per due bellissime cupcakes che non potevo tralasciare.
Si tratta delle Cupcakes ai Marroni di dolc&mania e le Cupcakes Farfallina di cioccolato fondente di Valentina Mauro.
Brave ragazze, avete centrato appieno il tema del Contest dandomi molto filo da torcere!
A voi va una copia del calendario Le Tortine 2012!

Per le vincitrici ho preparato le "prestigiose" coccarde del concorso: se vi piacciono e se volete, potete inserirle nel vostro blog! Non dimenticate di inviarmi una mail (letortine(chiocciola)yahoo.it) con i vostri indirizzi, così vi spedirò i premi!

Il Primo contest de Le Tortine si conclude qui, è stata una bella esperienza che sicuramente ripeteremo. Grazie di cuore a tutti coloro che hanno partecipato, senza di voi il Contest non sarebbe potuto esistere! Ciao a tutti da Liz!

Mini Cupcakes Black Forest

2011-11-21T06:15:00.001-08:00

Proviamo a sperimentare una ricetta classica e golosissima come la Black Forest in un formato particolare: ecco le mini cupcakes, un mini cadeau che delizierà il palato e la vista di tutti!
In commercio esistono pirottini grandi, medi, piccoli e micro: giusto per farvi un'idea, ecco quelli che ho usato io (i pirottini in silicone sono stati gentilmente offerti dalla ditta Happyflex by Fluorgum).

Ingredienti per 35 mini cupcakes:

75 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di Farina Molini Rosignoli per dolci e sfoglie
50 gr di cacao amaro
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1/2 bicchiere d'acqua
4 cucchiai di sciroppo di amarena Toschi

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi un po' alla volta (farina, cacao, bicarbonato, sale e lievito), alternandoli con l'acqua (a temperatura ambiente) in cui avrete fatto sciogliere lo sciroppo di amarena.
Per cuocere al meglio queste piccole delizie ho usato i mini pirottini in silicone della Happyflex.
Non avendo una teglia per mini cupcake, avevo il problema che infornando i soli pirottini di carta questi si deformassero durante la cottura; ho risolto, appunto, con i mini pirottini di silicone, che ho imburrato per facilitare l'estrazione della mini tortina e mantenerne umida la base.

Una volta raffreddate ed estratte, ho messo le mini cupcake nei pirottini di carta e le ho spennelate utilizzando lo sciroppo delle amarene candite Toschi diluito in un po' d'acqua.

Frosting e decorazione:

70 gr di burro

125 gr di Philadelphia

125 di zucchero a velo
13 amarene candite in sciroppo della Toschi
cioccolato fondente grattuggiato

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo.
Lasciate il frosting un'ora in frigo e scegliete il beccuccio da inserire nella sac à poche, fate un bel ricciolo sulle vostre tortine quando saranno raffreddate e infine decorate con una mezza amarena e una grattuggiata di cioccolato fondente.
Le vostre mini tortine sono pronte!

Con questa ricetta Le Tortine inizia una nuova collaborazione con l'azienda Toschi che mi ha gentilmente omaggiata, oltre che delle Amarene candite allo sciroppo che ho usato in questa ricetta, anche di un barattolo di squisite Ciliegie Vignola al liquore (che, come potete notare dalla foto, ho già assaggiato!), di una confezione di glassa Balmì all'aceto balsamico di Modena IGP e di alcuni topper al caramello, alla fragola e al cioccolato.
Il marchio Toschi è una garanzia: queste amarene e il loro sciroppo hanno arricchino le mini cupcakes Black Forest di un gusto davvero invitante!

Contest Best Design Cupcakes: ecco le ricette in gara

2011-11-15T08:31:00.001-08:00

Mancano 4 giorni alla chiusura del Contest, e ho voluto aggiornare il blog con l'elenco di tutte le ricette in gara. Man mano che ne arriveranno di nuove, verranno subito inserite in questo elenco ufficiale!
Non perdete di vista Le Tortine! ;-)

Clicca sul banner per accedere al post del concorso

Cupcakes alle patate dolci

2011-11-08T13:05:00.000-08:00

Un insolito ingrediente (almeno per noi in Italia): la patata dolce, che rende queste tortine particolarmente gustose e aromatiche! Vi consiglio di provarle, sono davvero ottime, inoltre, il loro gusto particolare si abbina benissimo al miele e viene esaltato da un tocco di cardamomo.

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
150 gr di Farina Molini Rosignoli per dolci e sfoglie
120 gr di patata dolce, lessata e schiacciata
10 baccelli di cardamomo
1 cucchiaio di miele millefiori
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 bicchiere di latticello (latte + 1 cucchiaino di succo di limone)
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungete l'uovo e la patata dolce, che avrete lessato, sbucciato, ridotto in purea e lasciata raffreddare.
Ora è il momento di aggiungere il cardamomo, spezia fondamentale che dona un aroma che si sposa benissimo con quello della patata dolce. Sbucciate con le mani i baccelli di cardamomo e conservate i semini in un contenitore: io li ho triturati a lungo in un classico pestello, ma voi potete utilizzare anche un mixer. Passate al setaccio il tutto e otterrete una polverina dal profumo leggermente agrumato, e aggiungetela al composto.

Intanto facciamo il latticello, mettendo in mezzo bicchiere di latte un cucchiano di succo di limone, mescolando e lasciando riposare 10 minuti.

Proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, bicarbonato), alternandoli al mezzo bicchiere di latticello. Mescolate bene per far amalgamare il tutto e riempite per 3/4 i pirottini. Infornate a 180° per 15 minuti.
Infine, non ci resta che preparare il frosting che andrà a decorare le nostre tortine già raffreddate.
A questa ricetta ho abbinato un frosting al miele, trovate ricetta e procedimento qui.

Ecco il risultato finale (ho decorato con gocce di miele e codette di zucchero gialle)

Consigliate al pomeriggio con un classico the caldo al limone (magari dolcificato con solo una goccia di miele),
buon appetito da Liz

Con questa ricetta Le Tortine inizia una nuova collaborazione con i Molini Rosignoli di Mantova, che ci ha gentilmente offerto una selezione delle sue migliori farine: Dolci e Sfoglie, Pizza, Manitoba, Pasta fresca e Gnocchi. Vorrei ringraziare la Rosignoli anche per la penna griffata e l'utilissimo grembiule!

Halloween Cupcakes

2011-10-29T07:10:00.000-07:00

Chi ama stare tra i fornelli non può lasciarsi sfuggire una ghiotta occasione come Halloween! Dunque prepariamoci, perchè la spaventosa notte delle streghe è vicina...molto vicina!

La ricetta di Halloween è un semplice cupcake al cacao con frosting al Philadelphia, ma ho apportato alcuni piccoli accorgimenti agli ingredienti base e devo dire che sono soddisfattissima della sofficità dell'impasto: vi consiglio di provarla, sono curiosa di avere un vostro riscontro!

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di Farina Milleusi Pivetti
50 gr di cacao amaro
30 gr di zucca candita in cubetti
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1/2 bicchiere d'acqua

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi un po' alla volta (farina, cacao, bicarbonato, sale e lievito), alternandoli con l'acqua (a temperatura ambiente).
Riempite i pirottini per 3/4 e mettete sull'impasto qualche cubetto di zucca candita. Non sapevo che esistesse la zucca candita, ma l'ho trovata al supermercato e ho deciso di usarla per la ricetta di Halloween ;-)
Ora infornate a 170 gradi e...(il bello sta qui)...dopo 10 minuti le mie tortine sono già cotte!!!
Ricordatevi comunque di controllare sempre la cottura con uno stuzzicadenti. So che il "minutaggio regolamentare" si attesta sui 15 minuti, ma questa volta è bastato un tempo inferiore!
Lasciate raffreddare le vostre cupcakes su una gratella, e nel frattempo preparate un frosting semplice al Philadelphia.

Queste sono le tortine prima dell'infornata, così posso mostrarvi i cubetti di zucca candita!

Adesso che le cupcakes sono pronte, non ci resta che travestirle per Halloween!
Per quanto riguarda il frosting, fate riferimento a questa ricetta.
Anche stavolta ho dimezzato le dosi perchè ho pensato di fare un ricciolo piccolo al centro, quindi potete usare le proporzioni della ricetta che ho linkato (ovviamente togliendo il cioccolato bianco)!
Date al vostro frosting un bel colore arancio usando dei coloranti in polvere o in gel, scegliete il vostro beccuccio preferito e decorate le cupcakes!

Uhm...manca qualcosa...

Tempo fa ho acquistato un pò di pasta di zucchero nera con l'intento di cimentarmi modellando qualcosa...bhè, non è per niente facile, i miei ragnetti (un classico Halloweenesco) non sono un granchè... :-(

Nella foto potete osservare i ragnetti, orrendamente mutilati, che complottano, ma prima che i loro piani vadano in porto devo trovare il modo di addolcirli...

Eccoli qua...di fronte ad una cupcake è difficile resistere...

Felice Halloween a tutti da Liz!!!

In questo post sono felice di presentarvi (e di ringraziare pubblicamente) l'azienda Happyflex by Fluorgum, con la quale ho appena iniziato una collaborazione! Ho avuto modo di provare i suoi prodotti (tutti rigorosamente in silicone 100% made in Italy) e ne sono rimasta ultra soddisfatta: nel bellissimo pacco di prodotti omaggio da provare in cucina c'erano bellissimi e coloratissimi pirottini, stampi per cioccolatini, budini e muffin, senza contare i tappetini per impastare, le presine, il guanto da cucina e la spatola...utilissimi oggetti che non possono mancare nella cucina di chi, come noi, si diletta a creare dolci!

Cupcakes al cioccolato bianco e melograno

2011-10-24T07:05:00.000-07:00

Melograno! Un frutto buonissimo, fresco e di stagione, che si sposa perfettamente col cioccolato bianco...sperimentiamo questo goloso binomio sulle cupcakes!

Ingredienti per 10/12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero

180 gr di Farina Milleusi Pivetti

100 gr di cioccolato bianco

chicchi di 1 melograno di media grandezza

2 tuorli

2 albumi montati a neve

2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

Incorporate i tuorli uno alla volta e aggiungete il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria (per uno scioglimento ottimale leggete qui), e proseguite aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) e gli albumi montati a neve ferma (aggiungete un pizzico di sale e si stabilizzeranno meglio!). Mi raccomando, incorporate gli albumi con estrema delicatezza usando un cucchiaio di legno o una spatola.

Aggiungete all'impasto i chicchi di melograno e mescolate con cura, sempre utilizzando un cucchiaio di legno, riempite per 3/4 i pirottini e infornate a 170 gradi per 15 minuti. Dopo aver sfornato le tortine, lasciatele raffreddare.

Sono chicchi di melognano o rubini?

Frosting al cioccolato bianco:

70 gr di burro

125 gr di Philadelphia

125 di zucchero a velo vanigliato

50 gr di cioccolato bianco

Stavolta, avendo usato dei pirottini più grandi, ho ottenumo meno cupcakes, quindi ho ridotto le dosi del frosting! (Il frosting al cioccolato bianco è una vera delizia!)

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo, e aggiungete il cioccolato bianco fuso. Attenzione! Non mettetelo caldo, lasciatelo intiepidire mescolandolo spesso, altrimenti comprometterà la consistenza del frosting!

Lasciate il frosting un'ora in frigo e scegliete il beccuccio da inserire nella sac à poche, fate un bel ricciolo sulle vostre tortine quando saranno raffreddate e infine decorate con chicchi di melograno (scegliete i più rossi;-)

Questa ricetta partecipa al Contest Get an AID in the KITCHEN del blog Cucina di Barbara

Da oggi inizia la mia collaborazione con i Molini Pivetti che ha gentilmente inviato a Le Tortine una campionatura della sua nuova Farina Milleusi Antigrumi di grano tenero 00, che ho trovato perfetta per questa ricetta!

Best Design Cupcakes: parte il primo contest de Le Tortine

2011-10-18T10:31:00.000-07:00

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IL CONTEST È CHIUSO. Ecco i vincitori
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Le Tortine festeggia il suo primo compleanno con un CONTEST: Best Design Cupcakes!!!
In questo primo anno le soddisfazioni sono state tante, nemmeno io mi aspettavo questo entusiasmo, e visto che la voglia di continuare è tanta e viene accresciuta dal vostro costante supporto, non c'è modo migliore che premiare VOI che siete qui, con i vostri consigli e i lusinghieri complimenti al blog!

Perchè il Contest?

In realtà si tratta di un Contest/Test, nato per scambiarci idee, ispirazioni e cadeaux per gli occhi e per le papille; e inoltre per capire come reagiscono gli affezionati delle Tortine e gli amici dell'ultima ora, pungolati da questa piccola sfida!

Partiamo dall'idea che amo:

le cupcakes non sono solo dolci, ma piccoli oggetti di design commestibile.

Tutto si allaccia ad una scelta ben precisa, una "filosofia", se mi passate il termine: dagli ingredienti all'abbinamento dei colori, dai sapori ai pirottini, dalla scelta dei beccucci per il frosting, fino alla presentazione finale di queste piccole opere d'arte.

Le regole del Contest:

1. Partecipano al Contest SOLO ricette di CUPCAKES;
2. Si partecipa con UNA sola ricetta e UNA sola foto;
3. I partecipanti dovranno lasciare un commento a questo post con il link della propria ricetta. La ricetta presentata potrà essere inedita o già edita;
4. Il banner relativo al Contest dovrà essere esposto sia nel post della ricetta (con la dicitura "Questa ricetta partecipa al Contest Best Design Cupcakes 2011 del blog Le Tortine") che in una colonna del vostro blog, e dovrà linkare alla pagina del Contest;
5. Chi non ha un blog potrà ugualmente partecipare al Contest e non per questo sarà svantaggiato rispetto ai foodbloggers: bisognerà in questo caso inviare la ricetta e la foto sulla e-mail de Le Tortine all'indirizzo letortine(chiocciola)yahoo.it;
6. Le foto delle ricette in concorso saranno inoltre caricate nell'album fotografico dedicato a questo Contest, nella pagina Facebook de Le Tortine;
7. Il Contest parte oggi martedi 18 ottobre 2011 e terminerà alle 23:59 di sabato 19 novembre 2011. Verranno dunque accettate tutte le ricette pervenute entro quest'ultima data;
8. I vincitori verranno decretati nei sette giorni successivi alla chiusura del Contest e saranno tempestivamente avvisati;
9. Il Contest verrà annullato qualora le ricette pervenute fossero inferiori ad un numero di tre;
10. La partecipazione al Contest è gratuita;
11. I vincitori saranno tre (Primo posto, Secondo posto e Terzo posto), scelti in base all'estetica, al design complessivo della cupcake (pirottino, frosting, colore, decorazioni, etc.), alla presentazione fotografica e all'originalità della ricetta.
12. La selezione dei tre vincitori avverrà con le seguenti modalità:
- Primo posto > La ricetta vincitrice sarà scelta da me, in base ai criteri elencati nel punto 11 del seguente regolamento;
- Secondo posto > La vincitrice del secondo posto sarà quella la cui foto riceverà più "Mi Piace" nell'album Facebook della pagina de Le Tortine;
- Terzo posto > Il terzo posto verrà totalmente affidato al caso, perchè sarà sorteggiato!

I Premi:

Come vi avevo anticipato, realizzerò il Calendario Le Tortine 2012, con le ricette che avete votato nel sondaggio sul mio blog. I vincitori ne riceveranno una copia...con una sorpresa speciale: una pagina del Calendario sarà dedicata alle tre ricette vincitrici!

Oltre al Calendario, i vincitori riceveranno un simpatico ed utilissimo utensile dedicato proprio a chi realizza dolci! ~~Non ho ancora deciso quali saranno questi premi, ma a giorni li pubblicherò in questa pagina, con le relative foto! Dunque, non perdete di vista questo post!~~

Ecco il banner da inserire nel vostro blog con il link a questo post

I PREMI DEL CONTEST Best Design Cupcakes 2011

Primo posto: Un Vasetto di Cioccolato Plastico Colorato da 300 gr. Il vincitore avrà la possibilità di sceglierne il colore, tra oltre 20 tonalità diverse!

Secondo posto: Uno Spargi Zucchero/Cacao in acciaio inox. Misure: h 9 cm - Ø 5 cm

Terzo posto: Un Taglia Pasta ad espulsione - Forma Margherita - Pz. 4, Ø da 1 a 3 cm

Buona fortuna a tutte/i da Liz

Tutte le ricette in gara
(elenco in continuo aggiornamento in ordine squisitamente casuale)

Cupcakes decorate di Sara Raimondi

Cupcakes Fiori di Granoturco di Martha Garcia Pelayo

150th Anniversary Cupcakes di Francy del blog BurroeZucchero

Cupcakes: Attenti pirati...squali in mare! di Carolina del blog Lo scrigno di Mirtilla

Blackberry Cupcakes di Alessia Toniato

Cupcakes di Stelle alla Vaniglia di La Vally del blog Il Mio Posto Sicuro

Cupcakes al burro d'arachidi di Mara Longo

Cupcakes Farfallina al cioccolato fondente di Valentina Mauro

Cupcake al miele e cocco di Beatrice Lena

Cupcake con ganache al cioccolato bianco del blog Storie di Zucchero Uova e Farina

Cupcakes allo Yogurt e Vaniglia di Agnesa

Cupcakes al cioccolato del blog Cibo Creativo

Cupcakes al limone e semi di papavero di Eleonora Ciccone

Cupcakes al pistacchio e crema di nocciole di Regina Fanti

Cupcakes a testa in giù" di Rosa Perricone della pagina Fb Dituttounpò

Cupcakes alla cannella (ricetta di Pandispagna.net) di Stefania Accardo

Cupcakes alla carota con ganache al cioccolato di Aurihelen De Andrade del blog The suite for me

Cupcakes alla carota di Sandra Brotini

Cupcakes alla vaniglia e fragola Hello Kitty di Pamela Massimiani

Cupcakes cioccolato e Bayles con copertura di cioccolato fondente e zucchero di canna di Roberta Mastroianni

Cupcakes floreali di Veronica del blog Peccati di dolcezze

Cupcakes alla frutta e crema pasticcera di Federica

Cupcakes al limone di Ornella Zuliani

Cupcakes mostruosi di Flavia del blog Tuttichef

Cupcakes alla Vaniglia(ricetta di Valentina Gigli) realizzate da Francesca del blog Le Torte di Fra

Cupcakes vanigliati con gocce di cioccolato di Chiara Broccoli

Cupcakes ai Marroni di Ele del blog Dolc&Mania

Hallolween Cupcakes di Always me - dolcetti e ancora dolcetti

Wicked witch cupcakes (da Martha Stewart) di Anna Luisa e Fabio del blog Assaggi di Viaggio

Halloween Cupcakes (da Ellie SleekCakes) di Rosa Romano

Halloween Cupcakes di Stefania Pagliuca

Cupcakes alla Vaniglia" di Petronela Bonanno

Ragnetti Cupcakes di Alessandra Ricci

Birthday Cupcakes di Lety.Dolcicreazioni

Red Velvet Cupcake del blog I manicaretti di Annarè

Cupcake decorato in pdz del blog Sognando Dolcezze

Cupcakes al cioccolato e arachidi del blog A tutta cucina

Cupcakes biliardo alla vaniglia del blog Lovely Cake

Cupcakes Bosco di Natale" del blog Pan per Focaccia

Cupcake alla vaniglia e nutella" del blog Valevanilla

Cupcake Primavera in Fiore del blog La Cucina degli Angeli

Red Velvet Cupcake" del blog Cake Show

Cupcakes al Mashmellow di Mara

Red Velvet Hearted Cupcake di Francesca Giordano

Vegan Cupcake di SimoncinaVeg del blog Fabulous life of a Vegan

Saxy's Cupcake di Sara Cappello

Cupcakes assortite del blog Ricette Amore e Fantasia

Cupcakes Tiramisù di Paola Yeah del blog Doc Photo Cook

Cupcakes al cioccolato di Le Torte di Lory

Tortine al caffè di Dolce Cuochina

Cupcake alla Castagna di Stéphanie Biche


Zuccup di Giulia Giorgi

ACE Cupcakes

2011-10-11T10:08:00.000-07:00

Arrivano le prime piogge, i primi insidiosi freddi e il naso gocciola inesorabilmente...bhè c'è bisogno di una bella dose di vitamine, perchè non metterne un pò anche nelle nostre Tortine?

Ingredienti per 16 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di farina 00 Molino Chiavazza
150 gr di carote grattugiate
2 arance
1 limone
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi un po' alla volta (farina, sale e lievito), mescolate e aggiungete le carote grattugiate, la scorza grattugiata delle arance e del limone, incorporando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 170 gradi per 15/20 minuti ricordandovi di controllare la cottura con uno stuzzicadenti, un profumo delizioso invaderà la vostra casa! ;-)
Lasciate raffreddare le vostre tortine su una gratella, e nel frattempo preparate un frosting all'arancia e limone.
Queste sono le cupcakes appena sfornate, ho voluto mettere questa foto dai toni vintage, sembra presa da un libro degli anni '70 ma vi assicuro che sono le mie Tortine!!!

Trovate la ricetta del frosting qui, dovete solo sostituire al miele la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone! Anche in questo caso il profumo e il sapore sono assicurati, senza neanche un goccio di aromi artificiali! Per dare un colore arancione al mio frosting, ho aggiunto qualche goccia di colorante alimentare giallo e giusto 4/5 gocce di colorante rosso.

Ed ecco il risultato! Ho comprato un beccuccio nuovo e l'ho sperimentato su queste cupcakes, vi piace? Io sono un po' in dubbio...ma si sa che ogni scarrafone è bell'a mamma sua!

Accompagnatele con una spremuta d'arancia o...con un succo ACE, e tirate fuori le sciarpe!!!
Ciaoooooooooo
Liz.

Questa ricetta partecipa al concorso del blog Pasticci Pasticciati, e qui c'è la galleria dove troverete a breve la foto delle mie ACE Cupcakes: se vi va cliccate "mi piace" ;-)

Cupcakes uova e bacon

2011-10-03T10:41:00.000-07:00

Facciamoci una bella colazione all'americana...ma alla maniera de Le Tortine ;-)
Delle belle "uova" di frosting alla mandorla e del "bacon" fatto di croccante alle mandorle e sesamo, il tutto condito con un sofficissimo impasto alle mele!

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero di canna
130 gr di farina"00" del Molino Chiavazza
50 gr di farina di mandorle
2 uova
2 grosse mele grattugiate
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi (farina, farina di mandorle, lievito, sale).
Aggiungete all'impasto le mele grattugiate e mescolate con cura utilizzando un cucchiaio di legno e riempite per 3/4 i pirottini, infornate a 180 gradi per 15 minuti. Dopo aver sfornato le tortine, lasciatele raffreddare.

Frosting alla mandorla:

125 gr di burro
250 gr di Philadelphia
250 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di mandorla o sciroppo alla mandorla
qualche goccia di colorante alimentare giallo

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo, setacciandolo per evitare grumi, e aggiungete l'estratto di mandorla. Lasciatelo un'ora in frigo.
Adesso passiamo alla realizzazione della decorazione "uovo al tegamino": prendete 3/4 del frosting bianco e con l'aiuto di una spatola lasciatelo andare sulla superficie della cupcake.
Per livellare il frosting ho usato questa tecnica: tenete con una mano la cupcake e ruotatela; con l'altra mano usate la spatola "di taglio" per lisciare il tutto ed eliminare il superfluo.
Il risultato sarà la bese del nostro uovo.
La pallina del tuorlo la facciamo colorando di giallo il frosting rimasto, inserendolo in una sac à poche col beccuccio tondo e creando una pallina al centro della cupcake.
Il tocco finale è il bacon...

Croccante alle mandorle e sesamo:

2 cucchiai di miele millefiori
20 gr di burro
100 gr di panna liquida
100 gr di mandorle tritate grossolanamente
6 cucchiai di sesamo

Fate bollire a fuoco basso in un pentolino il miele, il burro e la panna, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete adesso le mandorle e il sesamo, portando ad ebollizione e continuando a mescolare. Dopo circa 5 minuti mettete il prodotto su un foglio di carta da forno e infornate per 10 minuti a 180 gradi oppure fino alla tostatura che preferite.
Una volta raffreddatosi del tutto, tagliatelo a listarelle con un coltello largo e non seghettato, come da foto.

Adesso il nostro bacon è pronto per essere posizionato sulle uova! Buona colazione!

Inizia oggi la mia collaborazione con il Molino Chiavazza, che ha gentilmente inviato al Le Tortine una selezione di ottime farine per tutti i gusti e gli usi in cucina: dalla classica Farina "00" alla Manitoba, passando per la Semola Macinata e la Farina Integrale, finendo con quella Antigrumi, di cui sinceramente non ne conoscevo l'esistenza. Meglio così: sarà la volta buona per provarla!
Per la mia ricetta di oggi mi sono tenuta sul classico, utilizzando l'ottima Farina "00" di grano tenero, che ha reso le mie cupcakes davvero sofficissime!

E visto che le belle notizie non finiscono mai...vorrei ringraziare di vero cuore il blog Silvi's Kitchen per aver apprezzato tanto le mie Cupcakes Integrali ai Fichi, tanto da far vincere a questa ricetta il suo Contest "Yogurtando"! Grazie grazie grazie <3

Inoltre questa ricetta delle Cupcakes uova e bacon partecipa al Contest Goloso Dolci indetto dal blog L'Angolo Goloso: qui c'è la galleria, per votare basta diventare fan della pagina e cliccare su Mi Piace sulla mia ricetta! Aspetto i vostri voti, mi raccomando!!! :D

Liz

Cupcakes à Paris: il reportage de Le Tortine

2011-09-28T11:21:00.000-07:00

Eccomi ritornata da una vacanza di 5 giorni a Parigi!

Credo di non raccontarvi nulla di nuovo se vi dico che è una Babilonia di cibi, profumi, sapori e colori da tutto il mondo... però andare a verificare coi propri occhi (e soprattutto con le proprie papille), non ha prezzo!

Fare colazione tutte le mattine con brioches, croissant, tartine, baguette appena sfornate è stato paradisiaco, per non parlare delle innumerevoli cioccolaterie, caramellerie e sale da tè che ho incrociato quasi ad ogni angolo! Insomma, se siete delle golosacce incallite non potete non andare a Parigi!

Coraggio, fate un biglietto e fiondatevi anche voi nella capitale più dolce del mondo!!!

Nonostante le innumerevoli distrazioni culinarie, però, sono riuscita a lavorare per voi e a mettere su un mini-reportage sul mondo delle cupcakes e delle cupcakerie a Parigi.

Ne avevo selezionate 6 da visitare, ma non sono riuscita a vederle tutte...un ottimo motivo per ritornarci il prima possibile ;-)

TAPPA n° 1 SYNIE'S CUPCAKES

Synie's Cupcakes si trova in Rue de l'Abbé Grégoire e la sua vetrina è una bella sorpresa per la vista, perchè colorata da molte invitanti cupcakes.

Ad accoglierci, oltre ad un delizioso profumo di dolci appena sfornati, c'è il viso sorridente di Synie, che dietro al bancone sembra una fatina in grado di esaudire ogni nostro desiderio goloso.

Mi sono presentata, le ho dato il mio bigliettino da visita (stampato giusto per l'occasione del viaggio a Parigi) e sono stata davvero felicissima quando mi ha detto che mi conosceva già perchè seguiva i miei post su Twitter! E non solo: mi ha fatto i complimenti (e qui mi sono sciolta come un frosting fuori dal frigo) per le cupcakes nel cono gelato!

Di Synie ho assaggiato delle Cupcakes alla Rosa e Limone con glassa di Meringa alla Mandorla

Non ho fatto in tempo a fotografare la cupcake intera, ne avevo mangiato più della metà senza accorgermene...era davvero una sinfonia di sapori!

Le Tyger Lily cupcake al cioccolato con un'ottima ganache al cioccolato e peperoncino decorate con un succulento lampone!

Infine, abbiamo accompagnato un ottimo caffè ristretto all'italiana con una squisita Cupcake alla Noisette, consigliataci da Synie: un'accoppiata perfetta, il gusto del caffè si sposava benissimo con la ganache alla nocciola!
Guardate la presentazione del caffè, impeccabile e molto de luxe...

TAPPA n°2 CHLOÉ.S

Chloé.S si trova in rue de Pigalle, il quartiere a luci rosse di Parigi. Cholé ci racconta che la sua cupcakerie era in passato un vecchio locale "licenzioso" completamente tappezzato di moquette, in seguito ripulito e ridipinto di un fantastico rosa caramella da Clhoé, spinta da una forte convinzione e da una grande voglia di dare nuova vita e identità a quel posto.
Ci è riuscita alla grande, la sua cupcakerie è accogliente, "zuccherosa" e con una forte connotazione stilistica, che ricorda le pin-up americane anni '50. Il locale è dotato anche di un bel giardino sul retro, in cui si possono consumare le sue dolci meraviglie anche all'aperto, sotto il cielo di Parigi!

Da Chloé.S abbiamo gustato due ottime cupcakes, la prima alla mandorla con croccante di mandorla sulla superficie del frosting (molto delicato e impalpabile).

La seconda è una cupcake al cioccolato con frosting al caramello e speculoos, un biscotto alla cannella tipico del Belgio e che spesso qui in Francia viene usato sbriciolato per guarnire il frosting. Devo confessarvi che non conoscevo affatto questo biscotto e l'ho trovato davvero buonissimo!

La gentilissima Chloé ci ha aperto le porte della sua coloratissima ed attrezzatissima cucina e noi abbiamo sbirciato nel suo frigo, trovandoci di fronte ad una torta Barbie appena fatta!

TAPPA n°3 MISS CUPCAKES

Miss Cupcakes si trova a rue de la Vieuville, nel quartiere di Montmartre. E' una piccola ma ben curata cupcakerie in stile rustico, con sedie tavoli e panche di legno colorato.

Da Miss Cupcakes abbiamo gustato una cupcake alla pesca con butter cream guarnita con speculoos sbriciolato. Deliziosa, morbida e leggerissima, in mezzo all'impasto si trovava un pezzetto di pesca che dava un tocco in più di sapore!

La seconda era una Red Velvet...non vi dico nulla, lascio parlare l'impronta dei miei denti! Il frosting era particolarmente buono, era fatto con una crema al burro leggermente salata, che stuzzicava il palato e accompagnava degnamente il gusto dell'impasto.

Il tutto servito da due ottimi thè serviti direttamente in coloratissime teiere!

Finisce qui il mio breve, ma dolcissimo reportage sulle cupcakerie a Parigi. Ho conosciuto persone fantastiche, diverse l'una dall'altra ma accomunate dalla passione per queste mitiche Tortine!
Assaggiare queste cupcakes mi è servito moltissimo, perchè mi ha dato modo di conoscere altre tecniche, accostamenti di sapore e ho capito soprattutto che ho ancora molto da imparare!
A presto, Liz.

Versatile Blogger Award

2011-09-20T07:14:00.000-07:00

Arriva un altro Award! Sono felicissima perchè mi dà la possibilità di suggerirvi dei blog interessanti da tenere d'occhio. Dunque grazie mille a Non solo piccante! E' merito suo se oggi posso postarvi questi 7 blog che ritengo da visitare per la loro "versatilità" ;-)
E vai col lissssio!

1. Dolci passioni e non solo
2. Panza e Presenza
3. Doc Photo Cook
4. Fairies kitchen
5. La casa di Betty
6. Voglia di
7. Le mie nuvole di panna

Cupcakes integrali ai fichi

2011-09-14T08:18:00.000-07:00

Non so descrivervi che bontà sono...dovete provarle! La prelibatezza del fico nero fresco, un frosting al miele che si scoglie in bocca...e il gusto e profumo della farina integrale! Ottime al pomeriggio con un buon tè nero dolcificato con un tocco di miele. Buon viaggio...

Ingredienti per 15 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
180 gr di farinaintegrale
2 uova
un vasetto di yogurt ai cereali
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
3 chiodi di garofano pestati
10/12 fichi neri freschi
2 cucchiaini di miele (il miele di fichi sarebbe l'ideale, ma va bene anche un millefiori)

Lavorate a crema il burro con lo zucchero di canna e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi un pò alla volta (farina integrale, lievito, chiodi di garofano pestati e pizzico di sale), mescolate e aggiungete lo yogurt ai cereali e i cucchiaini di miele.
Riempite i pirottini per 3/4 e mettete sull'impasto un quarto di fico, come da immagine.

Ora infornate a 170 gradi per 15 minuti e lasciate raffreddare le vostre tortine su una gratella, nel frattempo, preparate un frosting al miele.

Frosting al miele:

125 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
250 gr di Philadelphia
3 cucchiai di miele (assaggiate il frosting e regolate la "mielosità" a piacere)

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo, setacciandolo per evitare grumi, e aggiungete il miele.
Fate riposare in frigo per un'ora circa, scegliete il beccuccio che preferite e con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio mettere il frosting in una sac à poche e fate un bel ricciolo.
Completate l'opera con mezzo fico fresco messo al centro delle vostre cupcakes!
Il risultato è questo...e le vostre papille vi ringrazieranno! ;-)

Ops...dimenticavo! Se sbirciate dentro, due gustose mezze lune di fico vi faranno un bel sorriso!

Questa ricetta partecipa nella categoria dolci, al contest Yogurtando indetto dal blog Silvi's Kitchen

Aquamarine Velvet Cupcakes

2011-09-06T11:52:00.000-07:00

Questa è una cupcake dedicata a chi soffre la sindrome da rientro dalle vacanze ;-)

Preparate l'impasto delle cupcakes seguendo passo passo la ricetta del Red Velvet, sostituendo al classico colorante rosso del colorante acquamarina (mettete poche gocce di verde nel colorante azzurro). Trovate la ricetta qui, ma vi suggerisco di dimezzare le dosi di latte, da 240 ml a 120 ml!

Sfornate le cupcakes, lasciatele raffreddare, tagliatele e osservate l'effetto dell'impasto ;-)

Ora preparate un semplice frosting al Philadelphia. Trovate la ricetta qui, seguitela passo passo ma sostituite la marmellata alla pesca con una bustina di vanillina, così otterrete un frosting alla vaniglia!

Lasciate riposare il frosting in frigo per almeno 40 minuti e decorate le cup usando una sac à poche e un beccuccio a stella aperta.

Per ottenere l'effetto sfumato basta "sporcare" l'interno della sac à poche di colorante, prima di riempirla col frosting (in questo caso è comodo usare un colorante in gel). Ora divertitevi a fare i riccioli sulle cupcakes e vedrete che le sfumature verranno da sè, impreziosendo il vostro effetto "marino".
Io ho completato l'opera con delle caramelle gommose blu!
E se avete ancora nostalgia della spiaggia...potete tuffarvi nelle Aquamarine Velvet!
Buon Appetito da Liz!

Questa ricetta partecipa al Contest Cucinando...Dolcemente... del blog Io...come sono...

e al Contest Pasticcioni allo Sbaraglio 2 de I Pasticci di Molly: per votare queste cupcakes basta cliccare "Mi Piace" sulla foto: mi raccomando, conto sui vostri click! :D

Cupcakes gelato Zuppa Inglese

2011-08-31T06:14:00.000-07:00

Il nostro viaggio nelle cupcakes gelato si conclude con...la Zuppa Inglese...ogni commento è superfluo!

Preparate delle cupcakes alla vaniglia (trovate la ricetta qui) cuocendole nelle coppette di cialda.
Non preoccupatevi, trattate pure le cialde come se fossero pirottini, non bruceranno, l'umidità dell'impasto le terrà croccanti!

Quando le cupcakes saranno pronte, lasciatele raffreddare su una gratella e preparate della crema pasticcera (trovate la ricetta qui, ma non aromatizzatela col limone, per questa ricetta non serve!). Mettete la crema in una siringa da pasticcere con il beccuccio lungo e ricordatevi di farcire l'interno delle cupcakes praticandovi un buco al centro, senza mai arrivare fino al fondo.

Una volta farcite, spennellate la superficie delle vostre tortine con abbondante Alchermes e lasciatelo assorbire (fate questa operazione con molta delicatezza).

Ed ora il tocco finale! Completate l'opera con una pallina di gelato alla crema o alla zuppa inglese e una buon manciata di cioccolato fondente a scaglie.
Buon appetito da Liz!

Cupcakes gelato alla stracciatella

2011-08-24T11:21:00.001-07:00

Sembra un gelato...parte II, vale la pena darci dentro con le varianti, con questo caldo esagerato cosa c'è di più ritemprante di un gelato? Una cupcake gelato!

Ingredienti per 18 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
200 gr di farina
2 uova
80 gr di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
18 coni

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi setacciati (farina, vanillina, lievito e pizzico di sale).
Aggiungete all'impasto il cioccolato fondente ridotto in scaglie non troppo piccole e seguite il procedimento del post precedente con estrema cura.

Ed ecco i nostri coni appena sfornati

Controlliamo l'interno: la cottura è uniforme e l'impasto si è distribuito lungo tutto il cono.

Non resta che completare l'opera (quando i coni si saranno raffreddati) con una generosa dose di gelato alla stracciatella!
Buon appetito! :)

Cupcakes gelato fragola e limone

2011-08-15T14:36:00.000-07:00

Sembra un gelato. Un rinfrescantissimo gelato, un'accoppiata classica: fragola e limone..."sembra"...

Ingredienti per 18 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
200 gr di farina
2 uova
buccia grattugiata di 2 limoni biologici
marmellata di fragole
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
18 coni

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi setacciati (farina, vanillina,lievito e pizzico di sale), mescolate e aggiungete la buccia grattugiata di due limoni biologici.
Avvolgete con l'alluminio una teglia dai bordi alti, avendo cura di tenere l'alluminio ben teso. Con estrema delicatezza praticate dei fori con l'aiuto di un coltello appuntito e inserite i coni nelle fessure, di modo che possano reggersi in verticale.

Ora riempiteli per tre quarti con l'impasto,

e terminate con un cucchiaino di marmellata di fragole.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti, facendo molta attenzione a non far piegare i coni.

Ecco il risultato!
(Ricordate di non eccedere con l'impasto, altrimenti in forno tracimerà fuori dal cono come un blob!)

Se date un'occhiata all'interno del cono, il risultato vi stupirà!

E adesso il tocco finale! Usate le vostre cupcake/gelato come un cono qualunque e farcitele con gelato al limone e alla fragola: lascerete tutti a bocca aperta..ops, volevo dire piena! ;-)

Questa foto partecipa al concorso "Summer Cupcakes" di Italian Cupcakes!
Votatemi, basta un click!

Buone vacanze da Liz!

Bellini Cupcakes

2011-07-30T05:31:00.000-07:00

Questa foto partecipa al contest FotograFOODiamo

L'ultimo capitolo dedicato alle cupcakes cocktail si conclude con le Bellini Cupcakes!
Un concentrato di bontà, approfittando delle pesche che ora sono di stagione, di un'ottima marmellata di pesche biologiche regalatami dalle mie amiche Isabel ed Elisabetta (grazieeee) e di un impasto al...prosecco!

La ricetta dell'impasto è qui, ma dovrete variare tre elementi:
- Sostituite lo Spumante Dolce con il Prosecco
- Dimezzate le dosi di bianchi d'uovo montati a neve, ovvero usatene 3
- Portate la cottura a 15 minuti e fate sempre la prova stuzzicadenti

Dopo aver sfornato le tortine, lasciatele raffreddare e spennellate la superficie con dell'altro Prosecco. Il risultato dovrebbe essere questo...

Ora passiamo allo step successivo, la marmellata di pesca!
Se abbiamo una marmellata troppo gelatinosa, conviene scaldarla nel microonde per circa una decina di secondi, per inserirla nella siringa da pasticcere con maggiore facilità.
La mia marmellata era perfetta, non ho avuto necessità di scaldarla, in più aveva i pinoli che la rendono particolarmente gustosa!
Ricordatevi di farcire l'interno delle cupcakes praticandovi un buco al centro, senza mai arrivare fino al fondo.
Il risultato è questo!

Ora dedicatevi al frosting.

Frosting alla pesca:

125 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
3 panetti di Philadelphia
5 cucchiaini di marmellata alla pesca

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo, setacciandolo per evitare grumi, e aggiungete la marmellata di pesca.
Fate riposare in frigo per un'ora circa, scegliete il beccuccio che preferite e con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio mettere il frosting in una sac à poche e fate un bel ricciolo.

Per decorare:

1 pesca gialla molto grande
mezzo bicchiere di Prosecco
spadini da oliva

Tagliate a pezzettoni la pesca e lasciatela macerare nel Prosecco per circa un'ora, poi infilzate i pezzettoni con lo spadino da oliva e adagiateli orizzontalmente sul ricciolo di frosting.
Ci siamo! Ora potete assaggiare le vostre Bellini Cupcakes!

Questa ricetta e la PRIMA foto del post partecipano al Contest FotograFOODiamo.

Cupcakes gelato al melone

2011-07-24T12:44:00.000-07:00

Accantonato per un pò il frosting, che col caldo estivo fa le bizze, via libera ad esperimenti arditi. Via i pirottini e cuociamo le nostre Tortine direttamente nelle cialde da gelato...quale gusto è il prescelto per aprire questa serie di cupcakes estivissime se non il melone?

Ingredienti per 18 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
200 gr di farina
2 uova
1 vasetto di yogurt al melone
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale).
Incorporate ora all'impasto il vasetto di yogurt al melone e riempite per 3/4 le coppette di cialda, infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Non temete, le coppette di cialda non bruceranno!
Sfornate le vostre tortine e lasciatele raffreddare. Per permettere alle cupcakes di raffreddarsi a dovere praticate con uno stuzzicadenti due o tre fori alla base della cialda e nel frattempo preparate un pò di marmellatina di melone per guarnire l'interno delle tortine.
Ecco le cupcakes senza farcitura, appena sfornate:

Marmellata di melone:

200 gr di polpa di melone retato
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di succo d'arancia
3 cucchiai d'acqua
150 gr di zucchero

Tagliate e cubetti molto piccoli il melone retato e mettetelo in un pentolino con l'acqua, il succo di limone e il succo d'arancia e fatelo scaldare a fuoco bassissimo fino all'ebollizione.
Quando si sarà ammorbidito, riducetelo a purea con l'aiuto di una forchetta e aggiungete lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Portate il tutto a ebollizione e proseguite la cottura per circa 40 minuti, lasciate raffreddare e mettete la marmellata in una siringa da pasticcere con beccuccio lungo e farcite l'interno delle cupcakes (mi raccomando non spingetevi troppo in basso, altrimenti la cialda si lesionerà).

Come tocco finale comprate del gelato al melone (io ne ho preso 500 gr) e mettete sulla tortina una pallina abbondante di gelato (io ho aggiunto delle codette gialle per decorare).
Ecco un dessert fresco e invitate e un modo inconsueto di gustare le cupcakes...soprattutto non si butta via niente, dato che si mangia anche la cialda!

Banana Daiquiri Cupcakes

2011-07-11T12:00:00.000-07:00

Aaaah, finalmente di nuovo tra i fornelli, dopo uno stop forzato a causa di impegni di lavoro, sono tornata e riprendo il mio viaggio tra le "cocktail cupcakes" con una tortina Banana Daiquiri, che mi permette di fare spocchioso sfoggio degli zuccherini a forma di banana trovati al supermercato (diabolica!).

Ricetta per 16 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
200 gr di farina
2 uova
2 banane mature
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale).
Concludete l'impasto aggiungendo le banane (mature mi raccomando), che avrete ridotto in poltiglia schiacciandole con una forchetta.
Mescolate con cura e infornate a 180 gradi per 15 minuti, mentre la tortine si raffreddano preparate un frosting al Philadelphia...

Per le Banana Daiquiri dovete preparare un frosting al rum (trovate la ricetta qui), aggiungendo la scorza grattugiata di due lime biologici e non dimenticate di lasciarlo almeno un'ora in frigo prima di decorare le cupcakes, e infine togliete dal frigo il frosting e decorate le tortine raffreddate con un bel ricciolo, zuccherini o chips di banana!

Non posso esimermi dal ringraziare il blog LaFataGolosa che ha deciso di premiare le mie Cupcakes alla Ciliegia nel contest "Bastan poche briciole"! Grazie grazie grazie, per me è stato un grande onore!

Sondaggio Cupcakes: le ricette del calendario 2012

2011-07-02T11:44:00.000-07:00

Oggi non ho potuto infornare le mie cup...e per ovviare alla conseguente saudade che mi porto addosso, vi posto l'elenco delle ricette che avete votato e che entrano a far parte del Calendario Le Tortine 2012...con una sorpresa di cui ancora non posso parlarvi...eh eh eh...

LE 12 RICETTE PIU' VOTATE

Choco Coffee 11 voti
Chocolate 11 voti
Vanilla 10 voti
Xmas Red Velvet 9 voti
Choco Coco 9 voti
Choco Orange 8 voti
Fiore di Mamma 8 voti
Cassata Siciliana 7 voti
Hot Choco 7 voti
Mirtilli Rossi 6 voti
Al Latte 6 voti
150 Anni Unità d'Italia 6 voti

Avete votato in tantissimi (81!), graziegraziegrazie!!!
Alcune delle Tortine selezionate sono davvero una sorpresa (io che le ho assaggiate tutte lo so ;-), però devo confessarvi che le Choco Coffee, che avete voluto al primo posto, erano davvero deliziose, bravi!

One Lovely Blog Award

2011-06-26T07:43:00.000-07:00

Grazie infinite ad Eli e Vero...in cucina! e Archcook per avermi dato questo premio (un pò di tempo fa a dire il vero, ma la puntualità di solito non è il mio forte! eh eh eh).
Lo scopo di questo Award è quello di segnalare ai naviganti 15 blog che noi consideriamo "lovely", ovvero bello, piacevole, bellissimo, attraente, buono, (così come ci suggerisce il fido traduttore di Google).

E allora, visto che un'ideuzza ce l'ho, mollate gli ormeggi e navigate verso queste "lovely" isole felici per gli occhi e per le papille!

1. SingerFood e Chiccherie
2. GnamGnam
3. Profumo di vita
4. La Piccola Bottega dello Zucchero
5. La FataGolosa
6. CheChef
7. Zampette in Pasta
8. Non Solo Piccante
9. Le chicche di Chicca
10. La Susina on the Rocks
11. Il cibo delle coccole
12. Passione Dolce
13. ...ricci, picci e capricci...
14. 17 modi di mangiare il mango
15. Al cibo commestibile

Mojito Cupcakes

2011-06-20T10:46:00.000-07:00

Siete disperate perchè non sapete che dolce offrire al vostro party in piscina?
Niente panico! Una Mojito Cupcake è quello che fa al caso vostro!
Fate come me, munitevi di zucchero di canna, lime, limone e rum, chiudete gli occhi e...immaginate di avere una piscina!

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
200 gr di farina
2 uova
la scorza grattugiata di 2 lime biologici
la scorza grattugiata di 1 limone biologico
4 cucchiai di sciroppo di menta o un pugno abbondante di foglie di menta fresca tritate finissimamente (ma mooooolto finissimamente!)
mezza fialetta di rum per dolci o 2 cucchiai di rum bianco
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale).
Incorporate ora la scorza grattugiata dei lime, del limone, la menta e il rum e girate l'impasto delicatamente usando un cucchiaio di legno.
Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti, mi raccomando! Sfornate le vostre tortine e lasciatele raffreddare, nel frattempo dedicatevi al frosting!

Frosting al rum:

125 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
3 panetti di Philadelphia
mezza fialetta di rum per dolci o 2 cucchiai di rum bianco (controllate assaggiando e variate le dosi a seconda dei vostri gusti)
colorante alimentare verde in polvere o in gel

Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo.
Setacciate lo zucchero a velo per evitare grumi e aggiungete il rum e il colorante.
Riponete sempre il frosting in frigo per almeno 40 minuti prima di metterlo nella sac à poche: deve essere consistente e ora, con l'estate ad un passo fa molto caldo, oppure la temperatura della vosta cucina potrebbe essere alterata dal forno, quindi è meglio non correre rischi!
Togliete dal frigo il frosting e decorate le tortine raffreddate con un bel ricciolo, foglie di menta fresca oppure uno spicchio sottile di lime.

Hic! da Liz.

...manca una settimana alla chiusura del sondaggio...continuate a votare!

Piña Colada Cupcakes

2011-06-12T09:24:00.000-07:00

L'estate è alle porte: caldo, abiti leggeri, colori sgargianti e...voglia di frutta tropicale e bevande fresche e "festaiole". E' tempo di Piña Colada!!
Questa ricetta è la prima di una miniserie di tortine tutte dedicate ai cocktail, quindi non perdetevi neanche una puntata di questo viaggio nel modo più dolce di alzare il gomito!

Ricetta per 18 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
180 gr di zucchero
200 gr di farina
2 uova
1 vasetto di yogurt all'ananas con ananas in pezzi
(ovviamente potete usare anche lo yogurt vellutato all'ananas e aggiungere dei pezzi di ananas fresco o le rondelle che si trovano in latta, così doserete a vostro piacimento "l'ananassosità" dell'impasto!)
mezza fialetta di rum per dolci o 2 cucchiai di rum bianco
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale), mescolate e aggiungete lo yogurt con pezzi di ananas e il rum.
Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Ricordate sempre di controllare che la cottura sia ottimale con uno stuzzicadenti, la cottura potrebbe variare fino a 20 minuti a seconda del vostro forno!
Ora preparate un bel frosting al Philadephia (trovate la ricetta qui), lasciatelo bianco senza usare coloranti e fatelo riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Per decorare:

farina di cocco q. b.
ananas candito o fresco tagliato a piccoli cubetti (io ho trovato quello candito! ;-)
ombrellini da cocktail

Con l'aiuto di un cucchiaio da gelato, mettete una pallina di frosting sulla vostra tortina ormai raffreddata e formate una cupoletta usando una spatola per dolci.
A questo punto versate in un piatto un po' di farina di cocco e immergeevi le cupcakes dalla parte del frosting, così che il cocco ricoprirà tutta la cupoletta. Mi raccomando, fatelo con delicatezza altrimenti la forma a cupola si schiaccerà.
Completate la decorazione con due cubetti di ananas e l'ombrellino da cocktail (a cui io ho accorciato lo stuzzicadenti).

Le vostre cupcakes alla Piña Colada sono pronte: vi consiglio di gustarle fresche di frigo!
Ecco il risultato!

Grazie mille per aver votato le cupcakes più buone che faranno parte del nuovissimo Calendario de Le Tortine 2012: continuate a votare, ci sono ancora un po' di giorni utili!

Questa ricetta partecipa al Contest di CheChef "Miglior dolce alla frutta"

Cupcakes alla ciliegia

2011-06-04T07:25:00.000-07:00

Avevo in mente un'altra ricetta prima di passare davanti all'albero di ciliegie di Angelina...
Ecco il risultato dopo il mio passaggio!

Ricetta per 16 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
200 gr di farina
2 uova
150 gr di ciliegie fresche a pezzettini
3 cucchiai di maraschino
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito, vanillina e pizzico di sale) alternandoli coi 3 cucchiai di maraschino, e riempite i pirottini per 3/4 concludendo con qualche pezzetto di ciliegia.
Infornate a 170 gradi per 15 minuti e mentre la tortine si raffreddano preparate un frosting al Philadelphia (trovate la ricetta qui, ma non usate il colorante).
Aggiungete alla ricetta base del frosting al Philadephia 100 gr di ciliegie fresche a pezzettini e mettetelo a raffreddare in frigo per un'ora circa.
Procedete infine a decorare le vostre cupcakes.

Per decorare:

ciliegie intere (una per ogni tortina)
50 gr di cioccolato bianco (io l'avevo terminato ed ho usato quello al latte, ma l'ideale è il bianco)
diavoletti multicolore

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco (per il procedimento guardate qui) e immergetevi parte delle cilegie, tenendole delicatamente per il gambo, lasciate sgocciolare il cioccolato in eccesso e immergete la ciliegia nei diavoletti.
Poggiate le vostre ciliegie farcite su un vassoio coperto di carta da forno e mettetele in congelatore per 10 minuti.
Ora sono pronte per guarnire le tortine, l'effetto è assicurato...e anche il gusto!

Buon appetito da Liz!
Non dimenticate di votare le ricette che faranno parte del Calendario 2012: il sondaggio è in alto a destra e si fa molto interessante! ;-)

Questa ricetta partecipa al concorso "Decora il tuo dolce" de "La Piccola Bottega dello Zucchero",

Bastan poche briciole di FataGolosa

e al Contest Una Tira l'Altra di Zampette in Pasta

Detràs de cada blog hay una gran persona Award

2011-05-28T09:54:00.000-07:00

Ho trascurato per un pò di tempo i vostri Awards, ma ora è tempo di rifarmi! Li posterò singolarmente per dare a ciascuno il giusto risalto e inizio da Detràs de cada blog hay una gran persona Award inviatomi dal blog Piccolo Sogno Antico di Francesca D.
Grazie mille Francesca!

La regola è di selezionare 10 blog da non perdere: dunque, eccoli!

1. Chic Cake
2. Cookthelook
3. The Paradise of Cupcakes
4. Dolcezze e magia
5. I dolci di Agata e...non solo!
6. "La Gamela"...cocina con carino
7. Apple Pie, love for details...
8. Pasticci e Pastrocchi
9. Dolci e Cioccolato
10. Profumi e Colori

...e sono convinta che dietro ognuno di questi blog si nasconda una persona davvero speciale ;-)

After Eight Cupcake

2011-05-24T12:15:00.000-07:00

Una cupcake a cui pensavo da tempo! Davvero buonissima!

Prima della ricetta è doveroso un saluto: il primo a tutte/i i colleghi di mia madre che hanno assaggiato e apprezzato questa tortina, dunque un saluto a Rovito!

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente a pezzettoni
2 uova
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Aggiungete gli ingredienti secchi setacciati (farina, cacao amaro, lievito e pizzico di sale) alternandoli col latte, e riempite i pirottini per 3/4 concludendo con una scaglia di cioccolato fondente. Infornate a 170 gradi per 15/20 minuti e preparate un frosting al Philadelphia.

Frosting al Philadephia:

125 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di Philadelphia
250 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di colorante alimentare verde in polvere

Montate con la frusta elettrica il burro finchè non diventa cremoso e aggiungete, poco alla volta, il Philadephia continuando a montare. Incorporate ora gradualmente lo zucchero a velo, il colorante e fate riposare in frigo per circa un'ora.

Per decorare:

qualche goccia di sciroppo alla menta
codette verdi
un triangolino di After Eight

Passate ora a decorare le vostre tortine, che nel frattempo si saranno raffreddate. Con l'aiuto di una spatola riempite una sac à poche munita di un grosso beccuccio: sceglietelo a vostro piacimento.
Fate colare qualche goccia di sciroppo alla mente sul ricciolo di frosting (non troppo, mi raccomando!) e concludete con qualche codetta verde. Non vi resta che abbellire il tutto con un triangolino di After Eight e le vostre cupcakes saranno pronte per essere gustate, magari con un buon tè verde alla menta!

Se siete curiosi di sperimentare una variante di questa ricetta, visitate il mio collega Pandispagna con il quale abbiamo avuto un divertentissimo caso di telepatia culinaria ;-)

Un saluto da Liz... e non scordate di votare la vostra ricetta preferita per il Calendario 2012 de Le Tortine: il sondaggio lo trovate qui a destra!

Pecan Cupcakes

2011-05-20T10:04:00.000-07:00

Una cupcakes speciale, con un ingrediente tipico americano: le noci Pecan. Il loro gusto particolarmente aromatico viene esaltato dallo zucchero di canna e dal cioccolato bianco, presente sia nell'impasto che nel frosting.

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
150 gr di farina
2 uova
50 gr di noci Pecan tritate non troppo finemente
50 gr di cioccolato bianco ridotto a scagliette
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale), le noci Pecan tritate e le scagliette di cioccolato bianco.
Riempite ora i pirottini per 3/4 infornando a 170 gradi per 15/20 minuti, e dopo la prova stuzzicadenti lasciateli raffreddare.

Le noci Pecan sono tipiche americane, rispetto alle nostre noci comuni hanno una forma più allungata e sono di colore marrone scuro. Prima di tritarle le ho fotografate per mostrarvele, eccole qui:

Frosting al cioccolato bianco e zucchero di canna:

125 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di Philadelphia
125 gr di zucchero a velo
125 gr di zucchero di canna ridotto in polvere
100 gr di cioccolato bianco

Montate bene il burro finchè non diventa estremamente cremoso, unite il Philadephia e continuate a montare aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.
Tritate finemente lo zucchero di canna finchè i cristalli non si riducono, fate molta attenzione perchè lo zucchero di canna non diventa mai come lo zucchero a velo, ma se lo macinate bene si amalgamerà perfettamente al resto del composto. In alternativa a quello cristallizzato, potete acquistare presso un negozio equo e solidale uno zucchero di canna molto morbido e umido che è l'ideale per questo frosting (io non ce l'avevo, ma visto il risultato poco male! ;-).
Unite lo zucchero di canna al frosting e sciogliete il cioccolato bianco, (per farlo in maniera ottimale leggete qui) aspettate che s'intiepidisca, incorporatelo al frosting e riponete il tutto in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo necessario, mettete il frosting in una sac à poche e decorate le vostre tortine.
Io ho aggiunto anche un gheriglio di noce: quella che vedete in foto però è una noce comune, le noci Pecan le ho messe tutte nell'impasto e le avevo terminate :-(

Le vostre Pecan Cupcakes sono pronte, buon appetito da Liz!

Con questa ricetta partecipo al contest "I Love Cupcakes" indetto dal blog The Paradise of Cupcakes!

Choco Orange Cupcakes

2011-05-11T12:13:00.000-07:00

Dopo aver assaggiato una copertura al cioccolato fondente, una al cioccolato bianco, ecco una ricetta col cioccolato al latte, non è il mio preferito, ma di certo non poteva mancare e con un tocco di arancia è ancora meglio!
Queste cupcakes le ho realizzate in occasione del compleanno di mio fratello, che ora se la spassa a Londra (beato lui!)...spero mi porti una tortina tutta british!

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di farina
2 uova
3 cucchiaini colmi di pezzetti di arancia candita
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. Proseguite aggiungendo gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito, vanillina e pizzico di sale) e i 3 cucchiaini di arancia candita in pezzetti molto piccoli, mescolateli bene all'impasto e riempite i pirottini per 3/4 infornando a 170 gradi per 15/20 minuti.

Nel frattempo preparate una crema pasticcera (che trovate qui) e aggiungete alla ricetta mezza tazzina di Cointreau.
Quando le tortine saranno pronte e già raffreddate fate leggermente intiepidire la crema e mettetela in una siringa da pasticcere col beccuccio lungo, infilate il beccuccio al centro della vostra cupcake e riempitela con un pò di crema.

Ora spezzettate il cioccolato al latte in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere a bagnomaria. Usate per il cioccolato al latte la stessa accortezza che usate per il cioccolato bianco (trovate qualche consiglio nel post "Fiore di mamma").

Quando il cioccolato al latte sarà quasi indurito decorate con dei pezzetti di arancia candita che avrete lasciato da parte.
Le vostre cupcake Choco Orange sono pronte, gustatele al pomeriggio con un buon tè nero arancia e cannella. Buon appetito da Le Tortine!

Cupcakes "Fiore di mamma"

2011-05-03T10:54:00.000-07:00

Una cupcake dal sapore semplice, con marmellata di albicocche, cioccolato bianco e mandorle, per regalare alle nostre mamme un mazzo di fiorellini un pò speciale!
Nel mio caso è ottima per due occasioni: non solo la Festa della Mamma ma anche il compleanno della mia Nonna!

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
75 gr di farina di mandorle
74 gr di farina per dolci
2 uova
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

per farcire l'interno:

marmellata di albicocche q. b.

per decorare:

100 gr di cioccolato bianco
una tazzina da caffè di panna fresca
pasta di mandorle per i fiori
1 cucchiaio di colorante arancio per tingere la pasta di mandorle
diavolini colorati

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta.
Proseguite aggiungendo gli ingredienti secchi setacciati (farina, farina di mandorle, vanillina, lievito e pizzico di sale) e riempite i pirottini per 3/4 infornando a 170 gradi per 15/20 minuti.
Lasciate raffreddare le vostre tortine e scaldate per pochissimi secondi al microonde la marmellata di albicocche, deve solo ammorbidirsi leggermente in modo da passare senza problemi nel beccuccio lungo della siringa da pasticciere, col quale andrete a farcire l'interno delle cupcakes praticandovi un buco al centro, senza mai arrivare fino al fondo.
Il risultato è questo!

Spezzettate il cioccolato bianco in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Fate molta attenzione perchè il cioccolato bianco non sopporta le alte temperature e brucia in fretta facendo dei grumi che lo rendono inutilizzabile. Io ho fatto così: a fuoco bassissimo ho sciolto appena il cioccolato aggiungendovi a poco a poco la panna liquida, mescolando sempre.
Ora immergete la parte superiore delle tortine nel cioccolato tenendole dal pirottino avendo cura di ruotarle piano per far impregnare di cioccolato tutta superficie; dopodichè sollevatele, lasciate cadere l'ultima goccia e rimettele subito dritte. Se lo strato vi sembra troppo sottile, aspettate che si raffreddi il primo e ripetete l'operazione.

Preparate una spianatoia spolverizzata di frumina e lavorate la pasta di mandorle col colorante finchè non risulti tinta in maniera omogenea. Spianatela con un mattarello e ricavate dodici fiorellini con uno stampino, metteteli al centro della cupcake e versate in un piatto i diavolini colorati facendovi roteare all'interno solo i bordi delle tortine.

Le vostre cupcakes "Fior di mamma" sono pronte!
Auguri a tutte le mamme da Le Tortine!

Easter egg Cupcakes

2011-04-23T10:53:00.000-07:00

Per augurare a tutti voi (e anche a me ;-)) una Buona Pasqua, ecco le Easter Egg Cupcakes, un classico tutto al cioccolato con in più una croccante copertura di cioccolato fondente!

Ingredienti per 14 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di farina
30 gr di cacao amaro
2 uova
40 gr di Philadephia
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
200 gr di cioccolato fondente per la copertura esterna

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito, cacao amaro, vanillina e pizzico di sale), per dare un tocco particolare all'impasto ho usato anche 40 gr di Philadephia.
Riempite ora i pirottini per 3/4 infornando a 180 gradi per 15/20 minuti, e dopo la prova stuzzicadenti lasciateli raffreddare e iniziate a preparare una ganache molto semplice.
Tagliate a scagliette il cioccolato fondente, mettetelo in una terrina e scioglietelo lentamente a bagnomaria fino ad ottenere una crema fluida con la quale andrete a "glassare" la parte superiore delle vostre tortine. Tenendo la cupcake dal pirottino adagiatela delicatamente nel cioccolato fuso avendo cura di ruotarla piano per far impregnare di cioccolato tutta superficie; dopodichè sollevatela, lasciate cadere l'ultima goccia e rimettela subito dritta.
Questo è il risultato:

Fate raffreddare in frigo per circa un'ora e preparate il frosting al cacao.

Frosting al cacao:

125 gr di burro a temperatura ambiente
2 panetti di Philadelphia
250 gr di zucchero a velo vanigliato
50 gr di cacao amaro (o anche di più a seconda dei vostri gusti)

Montate bene il burro finchè non diventa estremamente cremoso, unite il Philadephia e continuate a montare aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo e il cacao amaro.
Io ho aggiunto anche il cioccolato fondente fuso che era avanzato dalla glassatura!
Mettete in frigo per almeno 30 minuti anche il frosting e scegliete il beccuccio per decorare:
io ho usato un Drop Flower n. 194, ma per saperne di più vi consiglio di consultare l'ultilissimo post della mia amica Loredana su Sugarcraft e Dintorni!
Completate l'opera creando un "nido" di farina di cocco colorata di verde e giallo sul quale adagerete un ovetto di cioccolato confettato.
Il risultato è fantastico, domani per il pranzo di Pasqua farò un figurone!

Buona Pasqua a tutti da Le Tortine e da Liz!

Cupcakes ai mirtilli rossi

2011-04-17T12:10:00.000-07:00

Per le cupcakes ai mirtilli rossi devo ringraziare il blog Dolc&amara, che mi ha ispirata con la sua ricetta dei muffin. L'ingrediente che mi ha convinta è la ricotta, che renderà l'impasto soffice e particolarmente gustoso: io ho apportato poche modifiche, il merito è tutto suo! ;-)

Ingredienti per 18 cupcakes:

125 gr di burro a tempertura ambiente
125 gr di zucchero
150 gr di farina
100 gr di mirtilli rossi appassiti, lasciati "rinvenire" nel maraschino
200 gr di ricotta fresca
2 uova
mezza bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di maraschino (io ho usato quello in cui ho fatto "rinvenire" i mirtilli)
1 pizzico di sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aggiungete, incorporandole bene, le uova una alla volta. A questo punto incorporate bene la ricotta e proseguite aggiungendo gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale) e i 3 cucchiai di maraschino, ottenendo così un impasto abbastanza compatto. Unite, come ultimo ingrediente, i mirtilli rossi che avrete fatto "rinvenire" nel maraschino per almeno 20 minuti. Per mescolarli bene all'impasto senza rischiare di romperli, servitevi di un cucchiaio.
Riempite i pirottini per 3/4 infornando a 170 gradi per 20/25 minuti e preparate un semplice frosting al Philadelphia.
Lasciate raffreddare le tortine e guarnite facendo un bel ricciolo.
Io ho completato l'opera con qualche goccia di sciroppo ai frutti di bosco.

L'interno si presenta appetitoso almeno quanto l'esterno, e non potevo non fotografarlo!

Le vostre cupcakes ai mirtilli rossi sono pronte e sono perfette accompagnate da un buon tè nero ai frutti di bosco o ai frutti rossi!

Indian Cupcakes

2011-04-09T12:39:00.000-07:00

Accendete un buon incenso, alzate il volume del video che vi posto e leggete la ricetta! ;-)
Per queste cupcakes mi sono ispirata all'India. Ho usato del mango per l'impasto e del tamarindo per il frosting...

Il mango e il tamarindo sono infatti frutti tipici dell'India e sono usati spessissimo nella cucina indiana!
Quello strano frutto accanto al mango è il tamarindo fresco, ma per il frosting ho preferito usare lo sciroppo che si trova facilmente in commercio.
Il tamarindo l'ho mangiato ed il sapore è del tutto simile a quello del dattero.

Ingredienti per 15 cupcakes:

125 gr di burro a tempertura ambiente
125 gr di zucchero di canna
200 gr di farina
2 uova
150 gr di mango fresco grattugiato
4 chiodi di garofano
2 cucchiaini di pepe rosa in grani
1 pezzo di radice di zenzero di circa un centimetro
1 cucchiaino scarso di cannella
20 baccelli di cardamomo
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Grattugiate la polpa del mango e strizzatela per farne uscire il succo, da 280 gr di polpa ne ho ricavato 150 strizzandola.
Unite il mango grattugiato e strizzato al composto di burro e zucchero e amalgamate con le fruste.
Incorporate le uova una alla volta e preparate le spezie tritandole finemente, avendo cura di togliere dal baccello i semini di cardamomo. Setacciate il trito in una ciotolina per ottenere solo una polvere molto fine; io ho ripetuto questo passaggio due volte. Unite questa polvere di spezie al vostro impasto e preparate un pestato di zenzero tagliato a fettine, io ho utilizzato un pestello.
Unite quindi la pasta di zenzero così ottenuta e continuate a lavorare con la frusta.
Incorporate adesso gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito, e pizzico di sale) e riempite i pirottini per 3/4 infornando a 180 gradi per 25 minuti, e dopo la prova stuzzicadenti lasciateli raffreddare e iniziate a preparare il frosting.

Frosting al tamarindo:

250 gr di Philadephia a temperatura ambiente
125 gr di burro ammorbidito
250 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di sciroppo di tamarindo
pezzetti di mango fresco

Lavorate il burro a temperatura ambiente finchè diventa spumoso e aggiungete alternando un cucchiaio di sciroppo di tamarindo allo zucchero a velo.
Tenete il frosting in frigo per mezz'ora e guarnite le cupcakes con un ricciolone di frosting aggiungendo pezzettini di mango fresco.
Accompagnate con un buon tè alle spezie e...buona meditazione da Liz!

Cupcakes al latte

2011-04-06T10:31:00.000-07:00

Una ricetta semplice e "lattosa" per la prima colazione, con un tocco di guduria in più grazie al frosting alla meringa svizzera del mio "collega" Pandispagna: ecco a voi le Cupcakes al latte!

Ingredienti per 16 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero
150 gr di farina
50 ml di panna liquida
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate l'uovo, continuando a sbattere finchè sarà ben amalgamato.
Aggiungete all'impasto, continuando a lavorarlo, la panna e il vasetto di yogurt.
Incorporate adesso gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito, vanillina e pizzico di sale) e riempite i pirottini per 3/4 infornando a 180 gradi per 20 minuti.
Al termine dei 20 minuti verificate con uno stuzzicadenti che la cottura sia ottimale anche all'interno (se estraete lo stuzzicadenti asciutto, l'impasto è cotto. Se al contrario rimangono delle molliche umide attaccate ad esso, bisogna tenere le tortine in forno ancora un pò!)
Ecco il risultato, vi assicuro che il profumo è davvero da acquolina!

Frosting alla meringa svizzera:

Ho dimuito le dosi rispetto alla ricetta originale perchè me ne serviva di meno, ecco gli ingredienti:

2 albumi
120 gr di zucchero
125 gr di burro a temperatura ambiente
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Iniziate col fare una classica meringa svizzera; mettere a sciogliere a bagnomaria lo zucchero con gli albumi aiutandovi con un frustino a mano.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete un pizzico di sale montate il composto a velocità alta finchè non risulterà bianco e fermo (ci vorranno almeno 10 minuti).
Ora aggiungete la vanillina e il burro un pò per volta continuando a sbattere e il vostro frosting è pronto!
Ricordate che è un vero e proprio frosting, non una meringa, quindi...non infornatelo!
Come tocco finale usate un bel beccuccio a stella e fate un ricciolone, per decorarlo in maniera più "sciccosa" usate dei diavoletti bianchi che faranno un bell'effetto tono su tono e ci ricorderanno che le nostre tortine sono al latte.
Io però ho usato dei diavoletti colorati...;-)
Buon appetito da Liz!

Kreativ Blogger Award

2011-04-03T05:58:00.000-07:00

Grazie infinite a Vickyart per questo premio!!! Troppo buona!
Adesso mi state viziando, non voglio perdere la testa! ;-)

Con Kreativ Blogger Award si ho l'occasione di dare visibilità a 10 blog che ritengo interessanti e da visitare perchè particolarmente creativi, date un'occhiata anche ai blog stranieri:

1. Pasticciare in allegria
2. ...Briciole di creatività...
3. Archcook
4. Passionemais
5. La ratita golosa
6. Carmen y sus recetas
7. Rosita y Suny OLIVAS en la cocina
8. Bon à croquer
9. Principiando en la cocina
10. Sueño con ser cocinera

Cupcakes liquirizia e Sambuca

2011-03-30T10:35:00.000-07:00

Una cupcakes "per grandi", perfetta dopo pranzo servita assieme ai liquori!

Ingredienti per 18 cupcakes:

125 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero di canna
2 uova
100 gr di rotelle alla liquirizia spezzettate e ridotte a melassa
125 gr di farina
un cucchiaino di lievito vanigliato
un pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare per 5 minuti.
Aggiungete ora le uova una alla volta, e incorporatele bene nell'impasto.
Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino le rotelle di liquirizia tagliate a pezzetti molto piccoli con mezza tazzina di acqua bollente.
In molte ricette viene spesso usata la polvere di liquirizia, ma spulciando sul web ho trovato una ricetta in cui all'impasto vengono aggiunte delle caramelle gommose alla liquirizia sciolte e ridotte a melassa, il procedimento mi ha incuriosita molto e ho voluto provare!
Fate attenzione a non farle asciugare troppo, aggiungendo di tanto in tanto alcuni cucchiai di acqua bollente.
Non preoccupatevi se resteranno dei pezzettini: serviranno a rendere più ricco l'impasto!
Lasciate raffreddare per qualche minuto la melassa di liquirizia che avrete ottenuto, avendo cura di mescolarla ogni tanto con una forchetta.
Ora aggiungetela all'impasto e lavorate il tutto con la frusta elettrica.
Incorporate adesso gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale) e riempite i pirottini per 3/4 infornando a 160/170 gradi per 15/20 minuti.

Frosting alla Sambuca:

125 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
6 tappini di Sambuca (come misurino ho usato proprio il tappo della bottiglia!)
colorante nero in polvere

Lavorate il burro a temperatura ambiente finchè diventa spumoso e aggiungete alternando un tappino di Sambuca e lo zucchero a velo, assaggiate di tanto in tanto a seconda dell'intensità di sapore: più sambuca metterete e più saprà di liquore, ma attenti a non rendere l'impasto troppo liquido: in questo caso aggiungete altro zucchero.
Aggiungete il colorante nero poco alla volta fino a raggiungere il colore che preferite.
Guarnite le cupcakes con un ricciolo di frosting e una "cintura" di liquirizia messa alla base del frosting, come vedete dalle foto che ho pubblicato (conservate alcune rotelle perchè vi serviranno a questo!).
Le vostre Cupcakes "ammazzacaffè" sono pronte!
Buon appetito da Liz!

The Versatile Blogger Award

2011-03-27T11:53:00.000-07:00

The Versatile Blogger Award è un premio che ti permette di dare maggiore visibilità a 15 blog che ritieni interessanti. Per questo premio devo ringraziare tantissimo la mia amica Myriam de La volpe sonnacchiosa. Grazie infinite!!!!

Questi sono i 15 blog che vorrei segnalarvi:

1. Pandispagna
2. Sugarcraft e dintorni
3. Lisa's creations
4. Valevanilla
5. Le creazioni di MaryG
6. Morena in cucina
7. Cenerentola in cucina
8. Pamelina in cucina
9. Cucinainmusica
10. Cake Dreams
11. Dolci e Fantasia
12. Arte in cucina
13. Le torte creative di Claudia
14. Cakesmania
15. Arabafelice in cucina

Adesso dovrei scrivere 7 cose su di me...posso disertare per stavolta???? ;-)
Un giorno lo farò, lo prometto!!!

Spring Cupcakes

2011-03-23T11:22:00.000-07:00

"E' primaveraaaaaaa, svegliatevi tortineeeeeee....."

Per celebrare l'arrivo della primavera avevo bisogno di un'idea profumata e delicata che s'ispirasse ai rami fioriti. Ho unito così fiori d'arancio, pesca e mandorla per le mie Spring Cupcakes!

Ingredienti per 18 cupcakes:

125 gr di burro
125 gr di farina
100 gr di zucchero
25 ml di latte
25 gr di frumina
20 gr di farina di mandorle
20 gr di mandorle tritate finemente
3 uova
2 mezze pesche sciroppate
1 fialetta di rum
mezza fialetta di fiori d'arancio
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito

Lavorate a crema il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e aggiungete i tuorli (conservando le chiare).
Unite all'impasto gli ingredienti secchi (farina, frumina, sale, lievito) alternandoli al latte, proseguite con la farina di mandorle e le mandorle tritate e aggiungete la fialetta di rum e i fiori d'arancio.
Montate a neve ferma le chiare d'uovo con un pizzico di sale e 20 gr di zucchero e incorporate delicatamente il tutto aggiungendo per ultimo il lievito e le pesche a cubetti piccolissimi.
Riempite i pirottini per 3/4, mettete sull'impasto qualche pezzetto di pesca e infornate a 160/170 gradi per 15 minuti.
Il risultato dovrebbe essere questo.
Erano così belle che non ho resistito a postarle anche così, senza frosting!!!

Per decorarle usate un classico frosting al Philadephia, tinto con qualche goccia di colorante verde, quanto basta per dargli un colore pastello e dei fiorellini di zucchero, ho aggiunto anche della granella di mandorle piuttosto grossolana.
Le vostre Cupcakes di primavera sono pronte e sono decisamente le più profumate che abbiate preparato finora!
Un saluto da Liz!

150 anni Unità d'Italia Cupcakes

2011-03-16T15:40:00.000-07:00

Non poteva mancare una cupcake per celebrare un evento come i 150 anni dell'Unità d'Italia!

Ho voluto realizzare una tortina semplicissima alla vaniglia (trovate la ricetta qui) con un frosting al Philadelphia che ho diviso in tre parti, una parte l'ho tinta di verde, una di rosso e l'altra l'ho lasciata al naturale. Per dare al ricciolo un effetto sfumato ho messo i tre colori nella stessa sac à poche, alternando un cucchiaio dopo l'altro: nella sacca si formerà così un impasto con i colori della nostra bandiera.
Non preoccupatevi di essere troppo precisi: il bello sarà l'effetto casuale della decorazione.
Per completare il decoro ho aggiunto delle palline di zucchero verdi, bianche e rosse!

E visto che oggi per molti di voi sarà un giorno di vacanza, regalate alle vostre papille un dolce momento di golosità patriottica!

Ciao da Liz!

Choco Coffee Cupcakes

2011-03-14T11:09:00.000-07:00

Una golosa idea per la festa del papà? Cupcakes al caffè con gocce di cioccolato fondente e frosting al mou...buonissime!

Ingredienti per 26 cupcakes:

250 gr di burro
200 gr di zucchero
200 gr di farina
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di frumina o fecola
4 uova
40 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
un pizzico sale
mezza bustina di lievito
un cucchiaio colmo di caffè solubile
4 cucchiai di latte
un vasetto di yogurt al caffè

Con un frustino elettrico montate a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungete un uovo alla volta, sbattendolo per mezzo minuto circa, poi incorporate all'impasto il caffè e il cioccolato fondente tritato non troppo finemente.
Ora integrate con gli ingredienti secchi setacciati (farina, frumina o fecola, vanillina, sale, lievito e cacao) alternandoli al latte e come tocco finale versate nell'impasto il vasetto di yogurt al caffè.
Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 160/170 gradi per 15 minuti.
Al termine dei 15 minuti, verificate con uno stuzzicadenti che la cottura sia ottimale anche all'interno (se estraete lo stuzzicadenti asciutto, l'impasto è cotto. Se al contrario rimangono delle molliche umide attaccate ad esso, bisogna tenere le tortine in forno ancora un pò!)

Frosting al mou:

100 gr di mou (io l'ho trovato in latta da 500 gr)
120 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero a velo

Lavorate bene il burro con la frusta elettrica finchè non diventa una crema spumosa, aggiungete il mou e lavorate il composto finchè non sarà perfettamente amalgamato.
Accorpate ora lo zucchero a velo e lavoratelo ancora per 3 o 4 minuti.
Mettete il frosting in una siringa da pasticcere e per creare un effetto sfumato alternatelo a un cucchiaino di mou puro (io ho fatto così: 2 cucchiaini colmi di frosting e uno di mou e così via...fino a riempire la siringa o la sac à poche).
Aspettate che le cupcakes siano fredde e create un riccioletto di frosting al centro, spolverizzate con poco cacao amaro e completate il decoro con una pastiglia di cioccolato fondente.

Le vostre Cupcakes Choco Coffee con frosting al mou sono pronte e i vostri papà si leccheranno i baffi.
L'ideale è servirle dopo pranzo assieme al caffè!

Cupcakes alla Mimosa

2011-03-06T14:10:00.000-08:00

Facciamoci un bel regalo per la nostra festa, Cupcakes alla Mimosa!
Un tripudio di giallo, dolcezza e leggerezza!

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 gr di farina
125 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
mezza bustina di lievito per dolci

Con un frustino elettrico montate in una ciotola le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone e gli ingredienti secchi: la farina, il lievito e il pizzico di sale setacciati.
Versate il composto nei pirottini, tenendone da parte una piccola quantità che vi servirà per realizzare le mimose di pan di spagna.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti (tenete però sempre d'occhio le vostre tortine: se il forno vi sembra troppo alto, abbassate la temperatura!).
Sfornate le tortine e lasciatele raffreddare.

Aggiungete al pan di spagna avanzato un cucchiaio di colorante per dolci di colore giallo e infornate il composto in una piccola teglia imburrata e infarinata sempre a 180 gradi per 15 minuti.
Quando sarà pronto, togliete delicatamente la pellicina esterna con l'aiuto di un coltello affilato, otterrete così un pan di spagna poroso e giallissimo da tagliare in tanti minuscoli cubetti per ricavare i fiori di mimosa che serviranno da copertura per le cupcakes.

bagna alcolica:

150 ml di acqua
150 gr di zucchero
150 ml di Cointreau o Gran Marnier o un qualunque altro liquore all'arancia

Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino, mescolate, fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto (io ho usato il Cointreau).
Lasciate raffreddare e spennellate la sommità delle tortine con la bagna.

Adesso dovete preparare della crema pasticcera al limone, (trovate la ricetta qui), a cui dovrete aggiungere della panna montata incorporandola delicatamente quando la crema sarà fredda.
Mentre raffredda, giratela di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina sulla superficie.
Quando sarà pronta, con l'aiuto di una siringa da pasticcere farcite ogni tortina di modo che abbia al suo interno un "cuore" di crema.
Usate la crema rimanente per coprire la superficie: la copertura deve essere alta almeno un centimetro e servirà da "collante" su cui appiccicare i nostri cubetti di mimosa.

Le Cupcakes alla Mimosa sono pronte!
Auguri a tutte le Donne!

Cheeseburger Cupcakes

2011-02-21T13:15:00.000-08:00

Il Carnevale si avvicina e le nostre Tortine hanno deciso di "indossare un costume"...da Cheeseburger!

L'effetto è assicurato, ma la ricetta (anche se non sembra) è molto semplice!

Iniziate preparando delle tortine alla Vaniglia (trovate la ricetta QUI) lasciando da parte un po' d'impasto a cui aggiungerete 4 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Il primo step infatti è quello di realizzare 12 semplici muffin alla vaniglia e 6 al cacao.

Quando le tortine si saranno raffreddate tagliate quelle "bianche" orizzontalmente a mo' di panino e fate a fette quelle al cacao: ricaverete così delle rondelle che saranno i nostri hamburger.

Preparate ora un classico frosting al Philadelphia (che trovate nel blog), dividendolo in due contenitori: con del colorante alimentare rosso e arancio colorate i 2 frosting. Avremo così il "ketchup" e il "formaggio" da mettere in due sac à poche diverse.

Adesso dobbiamo creare "l'insalata": serve della farina di cocco da colorare con del colorante alimentare verde.

Ora assembliamo le nostre Cheeseburger Cupcakes!

Mettete le rondelle al cacao nel "panino" e decoratele con "formaggio, ketchup e una presa di insalata". Richiudete il panino e per rendere più realistico l'effetto cheeseburger aggiungete dei semini di sesamo. Per farli attaccare al panino ho spennellato la parte superiore delle cupcakes con uno sciroppo ottenuto sciogliendo in una tazzina di acqua calda dello zucchero.

Le nostre cupcakes mascherate sono pronte!
Buon Carnevale a tutti da Le Tortine!

Strawberry Valentine Cupcakes

2011-02-05T10:44:00.000-08:00

Ti Amo! Se non sai come dirlo, ecco un buon metodo!

Ingredienti per 14 cupcakes:

pirottini di silicone a forma di cuore
200 gr di farina
120 di burro a temperatura ambiente
130 di zucchero
3 uova
3 cucchiai di marmellata di fragole
2 cucchiaini di lievito
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale
una fialetta di aroma alla fragola (mezza per l'impasto e mezza per il frosting)

Con un frustino elettrico sbattete lo zucchero e il burro, fateli amalgamare bene affinchè diventino una crema e aggiungete le uova una alla volta.
Unite al composto 3 cucchiai di marmellata di fragole e mezza fialetta di aroma alla fragola mescolando con cura.
Ora dovete terminare, incorporando gli ingredienti secchi: la farina, il lievito e il pizzico di sale setacciati, alternandoli al latte.
Riempite i pirottini e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Non dimenticate di controllare la cottura infilando uno stuzzicadente nella tortina. Se ne esce pulito è ora di sfornare!

Frosting alla fragola:

125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo
2 panetti di philadelphia
un cucchiaio abbondante di marmellata di fragole
mezza fialetta di aroma alla fragola
tre gocce di colorante alimentare rosso

Lavorate bene con una frusta elettrica il burro finchè non risulterà "a fiocchetti" e incorporate lentamente lo zucchero a velo.
Lavorate ancora il composto e aggiungete (sempre poco alla volta) i panetti di Philadelphia, fateli amalgamare e completate col cucchiaio di marmellata , la mezza fialetta di aroma alla fragola e il colorante rosso, mi raccomando non abbondate: deve essere rosa!
Ancora qualche colpo di frusta e il vostro frosting sarà pronto per guarnire le cupcakes!

Cuori di meringa:

100 gr di albumi
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo

Mescolate lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
Con una frusta elettrica montate a neve ben ferma gli albumi insieme a metà del composto di zuccheri.
Incorporate, poco per volta, il composto di zuccheri rimasto, mescolando delicatamente con una spatola oppure con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto ben fermo e brillante.
Rivestite una teglia con carta da forno, mettete il composto in una sac à poche e preparate tante meringhette a forma di cuore.
Lasciate riposare per 10 minuti e successivamente ponete la teglia in forno basso (100 gradi circa), lasciandovela per 40 minuti.
Ricordate che le meringhe non devono colorirsi perchè non vanno cotte, ma solo asciugate (quindi controllatele spesso, potrebbe volerci più tempo o meno tempo a seconda del vostro forno).
Trascorso il tempo indicato, togliete la teglia dal forno e staccate le meringhette con estrema delicatezza, se dovessero essere ancora "morbide" inseritele ancora nel forno tiepido.
Mettete i cuori di meringa sul frosting e contornate le vostre cupcakes di cuoricini di zucchero...non vi resta che farne dono al vostro amato (o alla vostra amata), magari come sorpresa dopo una cenetta romantica!

Buon San Valentino a tutti!!!

Stylish blogger Award

2011-02-01T06:17:00.000-08:00

Stylish Blogger Award è un premio che ti permette di dare visibilità a 10 blog che sono poco conosciuti. Devo ringraziare tantissimo Valevanilla per aver scelto Le Tortine, grazieeeeee!!!

Ora devo raccontare qualcosa di me in 7 punti, ma proprio non ci riesco, cioè al momento non ho tempo...non riesco ad esprimermi con la scrittura come vorrei, non ne ho mai il tempo e difficilmente riesco a creare l'atmosfera di relax che mi servirebbe...però mi esprimo con le cupcakes che cucino per golosità ma soprattutto perchè mi rilassano. Progettare e realizzare le tortine mi allontana per un pò dalla realtà ed è un tempo che bisogna prendere senza rimpianti.

Bhè...qualcosa ve l'ho detta! Ora passiamo ai 10 blog che volevo segnalarvi:

1. Un pezzo della mia Maremma
2. Arte in cucina
3. Dolci e Fantasia
4. Dolci a Go Go
5. Food Couture
6. Anice e Cannella
7. 2 in cucina
8. Dolci e non solo
9. Anemone in cucina
10. Cosa ti preparo per cena?

Lemon Vanilla Cupcakes

2011-01-24T10:39:00.000-08:00

Albero di limoni iperattivo? Bene! Usiamone un pò per fare delle gustose cupcakes al limone e vaniglia! Dato che i limoni in questione sono biologici possiamo usarne la buccia a cuor leggero.

Ingredienti per 14 cupcakes

200 gr di farina
120 gr di burro a temperatua ambiente
120 gr di zucchero
3 uova
una bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
buccia grattugiata di 3 limoni

Con un frustino elettrico, sbattete lo zucchero e il burro, fateli amalgamare bene affinchè diventino una crema e aggiungete le uova una alla volta.
Grattugiate la buccia di 3 limoni medi, unitela al composto aggiungendo la bustina di vanillina e mescolate con cura.
Ora dovete terminare, incorporando gli ingredienti secchi: la farina, il lievito e il pizzico di sale setacciati alternandoli al latte.
Riempite i pirottini e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Non dimenticate di controllare la cottura infilando uno stuzzicadente nella tortina. Se ne esce pulito è ora di sfornare!

Crema pasticcera al limone

4 tuorli
100 gr di zucchero
300 ml di latte
una bustina di vanillina
la buccia grattugiata di due limoni

Unite tuorli e zucchero e formate un composto omogeneo. Aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre lentamente facendo molta attenzione a non creare grumi.
Appena la miscela risulterà liscia aggiungete il latte, la scorza grattugiata dei limoni e la bustina di vanillina e col fornello a fuoco basso portate a ebollizione senza smettere di mescolare.
Fate attenzione alla consistenza della crema, non deve essere troppo liquida.
Appena sarà pronta fatela leggermente intiepidire e mettetela in una siringa da pasticcere col beccuccio lungo, infilate il beccuccio al centro della tortina e riempitela con un pò di crema.

Per decorare le cupcakes ho caramellato delle fette limone, così ho utilizzato i limoni a cui avevo tolto la buccia!
Per "attaccare" le fettine di limone caramellato sulla tortina ho usato un cucchiaio di crema pasticcera che ho spalmato sulla cupcake. Ho montato della panna "ingiallita" con alcune gocce di colorante per dolci arancio e ho fatto un bel ricciolo, poi ho aggiunto una spruzzatina di codette gialle e una fogliolina.

Le vostre cupcakes sono pronte, servitele cona tazza di tè verde al limone e avrete completato l'opera!

Cupackes Tartufate

2011-01-20T10:45:00.000-08:00

Definite da chi le ha assaggiate "delle bombe caloriche"...si, lo sono, ma quando ce vò...ce vò!!!

Ingredienti per 12 cupcakes:

160 gr di farina per dolci
125 gr di zucchero
125 ml di panna liquida o latte (io ho messo la panna montata!)
60 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaino di miele millefiori
due cucchiaini di lievito
una fialetta oppure due cucchiai di rum

Con un frustino elettrico, sbattete lo zucchero e il burro: aggiungete poi il cucchiaino di miele e sbattete ancora il tutto fino a farlo diventare una crema, quindi aggiungete l'uovo intero.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde e aggiungetelo all'impasto profumando il tutto con la fialetta di rum, mescolandolo per bene.
Aggiungete poi gli ingredienti secchi: la farina,il lievito, il cacao e il pizzico di sale setacciati alternandoli alla panna o al latte. Otterrete un composto molto cremoso pronto per essere messo nei pirottini.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Frosting al cioccolato tartufato

100 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero a velo
20 gr di cacao amaro
un cucchiaio di rum

Lavorate burro e zucchero con una frusta elettrica fino ad amalgamarli per bene.
Sciogliete al microonde (o se preferite a bagnomaria) il cioccolato e lasciatelo intiepidire, poi incorporatelo al composto di burro e zucchero e aggiungete un cucchiaio di rum.
Il frosting sarà da subito molto fermo e compatto, già pronto per essere applicato alle vostre tortine (che avrete lasciato raffreddare).
Spolverizzate col cacao amaro e decorate come preferite, io ho messo una piccola pepita di carbone di zucchero...forse sono stata un po' cattiva! ;-)
Ignorate la bilancia e buon appetito!

Cupcakes allo Spumante

2011-01-03T10:35:00.000-08:00

BUON ANNO A TUTTI!!!!

Non c'è niente di più beneaugurante che festeggiare il Capodanno con una scintillante cupcake, ancora più "in tema" se aromatizzanta con dello Spumante Dolce da dessert!

ingredienti per 18 cupcakes:

240 gr di farina
240 gr di zucchero
3 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
115 gr di burro ammorbidito
mezzo bicchiere di Spumante dolce da dessert
6 bianchi d'uovo montati a neve
qualche goccia di estratto di vaniglia

Lavorate bene il burro ammorbidito e lo zucchero con uno sbattitore elettrico finchè il composto non risulti montato. Unite la farina setacciata e il pizzico di sale un pò alla volta alternandola con lo spumante e aggiungete l'estratto di vaniglia. Quando l'impasto sarà omogeneo incorporate, (sempre un pò alla volta), il bianco d'uovo montato a neve.

Versate l’impasto nei pirottini e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi.

Lasciate raffreddate le vostre tortine e preparate del frosting al Philadelphia non troppo solido. Basterà mettere meno burro, in proporzione 125 gr di burro a temperatura ambiente, 125 gr di zucchero a velo vanigliato, 80 gr di Philadelphia, ovvero un panetto.
Il frosting ci servirà solo da "collante" per decorare le cupcakes con lo Zucchero d'Argento.

Per decorare aiutatevi con una spatola e applicate un sottile strato di frosting, poi versate su un piatto piano lo Zucchero d'Argento e farevi rotolare molto delicatamente la tortina tenendola dal pirottino, lo zucchero aderirà alla crema in maniera uniforme.

Ricordatevi di non premere troppo altrimenti lo zucchero s'impiastriccia col frosting!

BUON APPETITO E BUON ANNO!!!

Xmas Red Velvet

2010-12-30T11:31:00.000-08:00

Nuova versione per le cupcakes natalizie: il Red Velvet! (ho dimenticato di fare una foto al tipico impasto rosso delle torte natalizie americane, ma non mancherò di postarlo appena le rifarò!)

Impasto per 18 cupcakes

250 gr farina setacciata
un pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro
115 gr burro ammorbidito
250 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
240 ml di latticello (240 ml latte + un cucchiaio di succo di limone )

Utilizzate come sempre due ciotole molto capienti, una per gli ingredienti secchi tranne lo zucchero (farina, cacao e sale) e l'altra per gli ingredienti umidi.
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta, incorporate bene e unite l'estratto di vaniglia mescolando ancora.

Preparate il latticello aggiungendo al latte un cucchiaio di succo di limone e lasciando riposare per 5-10 minuti. Aggiungete, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il latticello, iniziando e terminando con il mix di farina, sale e cacao.

In una tazza unite l’aceto e il bicarbonato e lasciate reagire; dovrà fare una schiuma "frizzante" che verserete nell’impasto e amalgamerete velocemente (questo composto servirà da agente lievitante). Ora dovrete dare al Red Velvet il suo caratteristico colore rosso, quindi unite all'impasto due cucchiai di colorante rosso o anche tre, se preferite un colore più acceso e mescolate: l'effetto già nella ciotola è bellissimo!

Versate l’impasto nei pirottini e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi.

Per le decorare le cupcakes ho usato la Glassa Reale (di cui trovate la ricetta nel post precedente), della pasta di mandorle che ho steso col mattarello e tagliato con delle formine e degli zuccherini oro e argento.

Le vostre tortine Red Velvet adesso sono pronte!

Xmas Cupcakes

2010-12-23T08:23:00.000-08:00

La pausa è stata lunga, devo farmi perdonare!

Per augurarvi un felice Natale ho pensato di sbizzarrirmi coi decori e ho preparato delle semplici tortine al cocco. Per dare un effeto "neve" non ho usato il solito frosting ma una Glassa Reale!

Andiamo alla prepazione (stavolta è un pò laboriosa!)

Impasto per 16 cupcakes:

200 gr di farina
80 gr di farina di cocco

125 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

60 gr di burro

250 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: farina, cocco, zucchero, lievito per dolci, sale. In un'altra ciotola, anch'essa capiente, lavorate il burro fuso con l'uovo e aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi mescolando con uno sbattitore elettrico e alternando con il latte. Quando l'impasto risulterà omogeneo e privo di grumi, versatelo nei pirottini e infornate (in forno già caldo) per 20 minuti a 180 gradi.

Glassa Reale

200 gr di zucchero a velo
un albume
qualche goccia di limone

Preparazione:
Unite al tuorlo d'uovo lo zucchero e lavorate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema molto ferma, unite alla crema le gocce di limone che sono indispensabili per stemperate la dolcezza della glassa. Decorate la parte superiore delle cupcakes con una spatola, ma non aspettate troppo altrimenti la glassa indurirà e sarà impossibile spalmarla. Se dovete aggiungere delle decorazioni sulla glassa fatelo appena la spalmate, altrimenti non attecchiranno!

Decorazioni

pasta di mandorle
colorante alimentare verde
zuccherini colorati
codette verdi
ciliegie rosse candite

Lavorate con le mani la pasta di mandorle in una ciotola e incorporate un cucchiaio di colorante verde per tingerla. Tenete sempre a portata di mano della fecola che vi servirà per non appiccicare la pasta alle mani. Fate una pallina con la pasta verde e stendetela col mattarello spolverizzando il piano di lavoro con la fecola per non far appiccicare la pasta al mattarello. Ricavatene delle foglioline che siano simili alle foglie del vischio (io mi sono aiutata con uno stuzzicadenti per fare le venature e renderle più realistiche) e con la pasta rimanente realizzate dei piccoli coni, che decorati con gli zuccherini diventeranno dei perfetti alberelli di Natale. Inumidite leggermente con dell'acqua gli alberelli per far aderire gli zuccherini. Per fare le bacche rosse del vischio, tagliate a metà le ciliegie candite e mettetele sulla cupcake prima che la glassa asciughi e si indurisca.
Le vostre Xmas Cupcakes sono pronte!
BUON NATALE e un DOLCE 2011 da LE TORTINE!

Cappuccino Cupcakes

2010-11-01T11:14:00.000-07:00

Una ricetta perfetta per la prima colazione...le cupcakes al Cappuccino!

Impasto per 12 cupcakes:

1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaio di latte bollente
150 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
150 gr di farina per dolci
2 cucchiaini di lievito
3 uova

Preparazione:

In una ciotola sciogliete il caffè solubile nel latte caldo e aggiungete le tre uova leggermente sbattute con una frusta.
In un'altra ciotola setacciate la farina e il lievito.
Sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero di canna con una frusta elettrica per circa 10 minuti finchè non ottenete una crema soffice e leggera.
Aggiungete il caffè e le uova.
Incorporate poco alla volta la farina setacciata col lievito e sbattete fino ad amalgamare il tutto.
Il risultato è una pasta cremosa e soffice del tutto simile ad una mousse.
Versate nei pirottini e cuocete in forno a 180 gradi per venti minuti.

Frosting al caffè:

125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo vanigliato
80 gr di Philadelphia (un panetto)
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaio di latte bollente
praline di cioccolato al caffè
cacao amaro in polvere

Preparazione:

Sciogliete il caffè solubile in un cucchiaio di latte bollente.
Aggiungete il burro e lo zucchero a velo e sbattete con la frusta elettrica finchè il composto non sia amalgamato.
Aggiungete il Philadelphia e continuate a sbattere.
Conservate in frigo per 15 minuti circa e guarnite le vostre cupcakes aggiungendo come tocco finale una spruzzata di cacao amaro in polvere e una pralina di cioccolato al caffè.
Buona colazione!

Pumpkin Cupcakes

2010-10-20T08:29:00.000-07:00

Questa è una ricetta dedicata ai primi freddi, da assaggiare rigorosamente con una tazza di tè caldo!

A questo tipo di cupcakes ho deciso di abbinare un delizioso frosting al miele che si sposa benissimo con il gusto (e il profumo) esotico delle spezie!

Gli ingredienti principali sono tre: la zucca, le spezie e il miele.

Impasto per 20 cupcakes:

180 gr di zucca grattugiata
180 gr di farina per dolci
180 gr di farina 00
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di zenzero (sarebbe meglio grattugiare la radice, ma quello in polvere va benissimo ugualmente)
3 chiodi di garofano grattugiati o pestati finemente
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
120 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero di canna
2 uova
un bicchiere di latte con un cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di sale

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. (Farina, bicarbonato, sale e spezie).
Lavorate con uno sbattitore elettrico il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna finchè non siano amalgamati bene.
Incorporate le uova e continuate a sbattere finchè il composto non risulti omogeneo.
Ora aggiungete gli ingredienti secchi lentamente e alternateli con un pò di latte al limone finchè il composto non si sia completamente amalgamato.
Versate il tutto nei pirottini e infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Frosting al miele:

2 panetti di Philadelphia
60 gr di burro
3 cucchiai di miele mille fiori
1/2 bustina di pannafix

Preparazione del frosting:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con il philadelphia, aggiungete il miele e con uno sbattitore elettrico montate gli ingredienti per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare la crema per 15 minuti nel frigo e guarnite le cupcakes a vostro piacimento!

Per accompagnare le tortine suggerisco di speziare il vostro tè aggiungendo un chiodo di garofano a tazza e una o due rondelle di radice di zenzero che lascerete in infusione per 3 0 4 minuti nell'acqua ben calda (ma mai portata ad ebollizione). Utilizzate un tè nero non troppo forte, ma non quello verde, non si sposa benissimo con le spezie.
Buon appetito!

Cassata Siciliana Cupcakes

2010-10-10T07:34:00.001-07:00

Questa domenica ho deciso di far incontrare un dolce tipico della tradizione italiana con le cupcakes, la Cassata Siciliana.
La Cassata è un dolce pasquale, ma dato che alle voglie non bisogna mai porre freni non sono riuscita ad impormi di aspettare 6 mesi!!!

Impasto per 14 cupcakes

2 uova grandi
75 gr di zucchero
37 gr di farina
37 gr di fecola di patate
una presa di sale

Preparazione:

Rompete le uova, unitele allo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montatele a velocità media per circa un quarto d'ora, finche non otterrete un'impasto spumoso di colore giallo chiaro.
Unite al composto la farina e la fecola setacciate mescolando molto delicatamente con una spatola. Usate movimenti circolari dall'alto verso il basso per non "smontare" l'impasto.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamari perfettamente versate il tutto nei pirottini e infornate a 150 gradi per 20 minuti.

Copertura

La copertura di questa variante alla Cassata Siciliana è realizzata con pasta di mandorle e pasta di pistacchio (quest'ultima esiste già pronta in comodi vasetti). Bisogna amalgamare e lavorare le due paste assieme stendendole su una spianatoia con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia larga e sottile qualche millimetro. L'impasto sarà molto appiccicoso, io mi sono aiutata con la carta forno (che ho messo sulla spianatoia) e un po' di fecola o zucchero a velo da passare sul mattarello per non farlo attaccare. Ottenuta la sfoglia, aiutatevi con una tazzina che abbia circa lo stesso diametro delle vostre cupcakes e ricavatene tanti cerchi quante sono le tortine. Questa pasta è molto malleabile ed è semplice farla aderire come una cuffietta sui dolcini.

Frosting alla ricotta

120 gr di ricotta
60 gr di burro a temperatuta ambiente
125 gr di zucchero a velo vanigliato
scagliette di cioccolato fondente
macedonia di frutta candita

Preparazione del frosting:

Amalgamate al burro ammorbidito la ricotta e lo zucchero a velo e rendete il tutto omogeneo aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Quando avrete ottenuto un composto morbido e liscio aggiungete delle scagliette di cioccolato fondente. Con l'aiuto di una spatola mettere il frosting sulle cupacakes già ricoperte di pasta di mandorle al pistacchio e decorate con pezzetti di macedonia di frutta candita.

Sono molto soddisfatta del risultato finale!

"Camilla" Cupcake (Carrots and Almonds)

2010-10-03T07:42:00.000-07:00

Oggi ho voluto provare con le cupcakes alla carota, tipo "camille". Ecco la ricetta:

Impasto per 12 cupcakes:

150 gr di carote grattugiate
75 gr di zucchero
75 gr di farina per dolci
75 gr di farina di mandorle
5 gr di lievito per dolci
2 uova
la buccia di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale

Preparazione:

Montate a neve i bianchi d'uovo e metteteli da parte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero finche non si amalgamano perfettamente.
Unite farina, lievito, sale, carote, la buccia del limone e la farina di mandorle.
Amalgamate bene gli ingredienti e alla fine aggiungete i bianchi d'uovo.
Mettete nei pirottini l'impasto ottenuto e infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Per il frosting ho usato la ricetta pubblicata nel post precedente con delle varianti:
ho messo dello zucchero a velo vanigliato, aggiunto qualche goccia di estratto di mandorle, un pò di scorza di limone grattugiata e del colorante alimentare arancio.

Vi consiglio di usare poco frosting perchè il sapore dell'impasto è molto delicato e non deve essere soffocato da un eccesso di crema.